homebakery42
В начале 1980‑х у американца Ричарда Команна была идея фикс: сделать самую вкусную булочку с корицей в мире и продавать её в маленькой точке в торговом центре. Не «много видов выпечки», а один-единственный хит.
Он с сыном ушёл в настоящий «поход за булочкой мечты»:
- Они объехали кучу пекарен и кофеен по разным странам, в том числе в Европе, пробуя коричные булочки и выпрашивая у пекарей секреты теста и начинки.
- Дома они вместе с наёмным шеф‑пекарем месяцами пекли варианты: меняли сорт корицы, процент сахара, влажность теста, время расстойки, температуру выпечки.
- В какой-то момент они поняли, что упираются не только в рецепт, а в качество корицы: обычная магазинная не давала того аромата, который они хотели.
В результате появилась их знаменитая «секретная корица» Makara: это смесь высококачественных сортов корицы (по сути — разновидность индонезийской кассии), которую они специально закупали и не раскрывали точный состав.
Для маркетинга это подали как «уникальную фирменную корицу Cinnabon», и до сих пор бренд строит часть легенды вокруг неё.
Первая точка открылась в 1985 году в торговом центре Sea-Tac Mall (Сиэтл). У них в меню была буквально одна‑единственная булочка с корицей, плюс напитки. Люди вставали в очередь только ради неё — из‑за аромата, который специально «выпускали» в торговый зал: пекарня была открытой, чтобы запах тянулся по всему моллу. Это был почти маркетинговый трюк:
пекут часто, маленькими партиями, чтобы постоянно был свежий запах корицы и ванили.
Есть ещё забавная деталь:
В первые месяцы продаж многие посетители жаловались, что булочки «слишком большие и слишком сладкие». Владелец всерьёз думал уменьшить порцию и «облегчить» рецепт. Но именно этот перебор с размером и липкой глазурью стал фишкой: булочка как маленькое преступление против диеты. В итоге они решили:
«Пусть будет одна большая, наглая, очень сытная булочка, но сделанная максимально вкусно».
И это сработало:
Cinnabon не продавал «выпечку на каждый день», он продавал «маленькое удовольствие/грех», за которым люди специально заходили в торговый центр.
Рецепт в телеграм. Ссылка на телеграм в шапке профиля.
