gala.cake.couture Как бы ни менялись тренды, около 80% невест всё равно просят украсить торт цветами.

Неважно, живыми, из мастики, зефира или шоколада — главное, чтобы это были цветы.

Про мастику, думаю, уже можно не говорить — после моих марафонов вы настоящие гуру сахарных цветов.

А вот с шокопастой у многих до сих пор не сложилось. Хотя, если честно, проще некуда!

❗ Минимум ингредиентов — максимум результата!

Понадобится:
🍫Белый шоколад – 100 гр
🥃 Сироп глюкозы – 34 гр

🔹 Растопите шоколад импульсами в микроволновке
🔹 Добавьте глюкозу, перемешайте
🔹 Слегка отожмите лишний жир
🔹 Заверните в плёнку и оставьте стабилизироваться —
   – 8 часов при комнатной температуре
   – или 1 час в холодильнике, если срочно

💡 Можно заменить шоколад на глазурь — тогда глюкозы нужно 28 г

🖐 Как довести пасту до идеальной пластичности:
•  Достаньте её из холодильника
•  Отделите небольшой кусочек и согрейте в ладонях
•  Хорошо разомните — всё, можно лепить!
•  Если работаете со всем пластом — слегка подогрейте на паровой бане или в микроволновке

📘 Этот рецепт добавила в бесплатный сборник — там уже 20+ рецептов и лайфхаков!
Хочешь ссылку? ✍️ в комментариях слово «канал» — и я всё пришлю 💌

gala.cake.couture ✨ Торт с воланами уже в Закрытом клубе.

Элегантный свадебный дизайн, который сейчас пользуется большим спросом. Для урока я сделала брусничный, чтобы вы понимали, как добиться такого насыщенного цвета. Вы можете сделать белый.

Что разбираем в уроке:

✔️ двухъярусную сборку;
✔️ начинку: бисквит с грецким орехом, карамель с йогуртом и кофейный ганаш;
✔️ покрытие ганашем;
✔️ создание воздушных воланов из вафельной бумаги.

Это тот самый торт, который выглядит дорого, эффектно и отлично подходит для свадебного сезона.

И это лишь один из 80 уроков, которые получают участники клуба.

📌 Список всех уроков смотри в закрепе

gala.cake.couture Урок «Горящий торт» уже в Закрытом клубе. 🔥

Этот торт заставил меня понервничать. 😅

Казалось бы, за плечами уже много шоу-тортов. Но когда в декоре появляется огонь, ответственность ощущается совсем по-другому.

Я несколько раз переделывала конструкцию, тестировала подачу, проверяла стеклянную вату и каждый раз думала: «Только бы всё сработало именно так, как задумано». Потому что права на второй дубль уже не будет.

В итоге все эксперименты, ошибки и переделки остались за кадром.

А в урок вошла уже готовая, проверенная технология, которую можно спокойно повторить без лишних затрат времени, нервов и материалов.

До 1 июля этот мастер-класс можно получить в составе Закрытого клуба вместе с другими уроками, включая коллекцию свадебных тортов.

✔️ Доступ к 30+ урокам прошлых месяцев
✔️ Стоимость участия — 2490 ₽.

Переходите по ссылке в шапке профиля, пока коллекция свадебных тортов ещё доступна.

gala.cake.couture Цветочная композиция из желатина 🌸

Себестоимость всей композиции — около 150 ₽, а выглядит она как дорогая работа флориста.

И самое приятное — такие цветы создаются гораздо быстрее, чем кажется. Не нужно проводить бессонные ночи, чтобы получить эффектный декор для торта.

Хотите, чтобы ваши торты выглядели дорого и запоминались с первого взгляда? Тогда загляните в вечные сторис — там все подробности. 👇

gala.cake.couture Одели нашу балерину 💕

Как вам результат?

Урок доступен на сайте по ссылке в шапке профиля → вкладка «Уроки клуба».

gala.cake.couture ❗ Если вы хоть раз делали 3D-торт, то знаете: с начинкой здесь всё не так просто.

Она должна быть стабильной, хорошо держать форму и не превращать торт в «болото» после сборки. Поэтому привычные кули, конфи и обильные пропитки для таких проектов подходят далеко не всегда.

❓ Но как тогда добавить торту яркий вкус и сочность?

🍌 Один из моих любимых вариантов — банановая начинка. Она даёт насыщенный вкус, аромат и при этом остаётся достаточно стабильной для сложных конструкций.

Эту начинку я не раз использовала в 3D-тортах, и она отлично себя показывает в работе.

Хотите рецепт?

Напишите слово КАНАЛ в комментариях, и я отправлю ссылку.

gala.cake.couture ❓ Помните референс торта с воланами, который мы готовим в закрытом клубе?

Вчера начали работу и неожиданно столкнулись с задачкой со звёздочкой.

Оказалось, что найти нужный оттенок для покрытия не так просто. Он должен быть глубоким, ягодным, но без ухода в бордовый и без синевы.

Перепробовала разные варианты и наконец нашла идеальный цвет — брусничный.

А теперь посмотрите, как необычно смотрятся орхидеи в таком оттенке 😍

Мне кажется, получилось очень эффектно и совсем не банально.

❓Как вам этот цвет?
Смело и дорого или всё-таки слишком ярко для свадебного торта?

Завтра покажу начинку, покрытие и расскажу подробнее про декор.

gala.cake.couture ❓ Как думаете, сколько стоит этот торт? 👇

С виду кажется, что кондитеры просто ставят разные цены на свою работу.

Но на самом деле разница между тортом за 15 тысяч и тортом за 70+ тысяч не только в весе.

Например, этот свадебный торт.

Здесь нестандартная конструкция, детали изготавливались отдельно, часть элементов пришлось заказывать у сварщика, есть фальш-ярусы, сложный декор и монтаж на площадке.

Работы много. Но знаете, что интересно?

Иногда сделать один такой торт проще и выгоднее, чем испечь 20 небольших тортов по 2 кг.

Потому что за каждым маленьким тортом стоит отдельный заказчик:
✅ обсудить дизайн;
✅ помочь выбрать начинку;
✅ согласовать детали;
✅ закупить продукты;
✅ собрать заказ;
✅ организовать выдачу или доставку.

И так 2️⃣0️⃣ раз.

А в большом свадебном проекте ты один раз закупаешь продукты, работаешь с одним заказчиком, один раз организуешь доставку и концентрируешься на результате.

👉 Поэтому чем выше уровень кондитера, тем чаще он уходит от большого количества мелких заказов в сторону сложных и дорогих проектов.

🤔 Не потому что хочет работать меньше.

А потому что начинает ценить своё время и продавать не килограммы торта, а свои навыки, опыт и умение решать сложные за

gala.cake.couture РЕЦЕПТ, который спасает, когда нужен стабильный крем 🤍

Если забираете в закладки — не забудьте про ❤️

Ингредиенты:
• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Белый шоколад — 360 г
• Сгущённое молоко — 100 г

Приготовление:
Растопите белый шоколад и дайте ему немного остыть.

Мягкое сливочное масло взбейте до лёгкой, пышной текстуры.
Добавьте сгущённое молоко и перемешайте до однородности.

Дальше — постепенно вводим растопленный шоколад, не прекращая взбивание.

Сначала масса может стать жидкой — не пугайтесь, это нормальный этап.

Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы крем стабилизировался и стал рабочим.

Перед использованием просто перемешайте.

Подписывайтесь ✔️
Здесь только проверенные рецепты и приёмы, которые реально работают в тортах

#рецептторта #тортыназаказ #свадебныйторт #кремдляторта #обучениекондитеров

gala.cake.couture ⬇️ Оцените разрез торта «Серенада» от 1 до 10

Знаю, как вы любите такие видео. Всегда интересно посмотреть, что же там внутри.

_____________________

В этом торте три яруса, один из них скрытый.

Начинка: ванильный бисквит, клубничный гель, клубничный мусс и кофейный крем ☕🍓

Но больше всего вопросов у вас вызывает барельеф.

Он сделан в новой технике, в такой мы ещё не работали. И самое классное — никаких специальных инструментов, навыков лепки или художественного образования не нужно. Всё намного проще, чем кажется.

Мне вообще нравятся такие техники, когда результат выглядит дорого и сложно, а на деле с ним справится даже новичок 😊

_____________________

Кстати, запись урока по этому торту уже готова и доступна для просмотра в любое удобное время.

Подробности о марафоне — в закреплённых сторис ✨