elena_candy_school Сохрани, чтобы не потерять или нажми на самолётик и перешли себе👌
Замес сдобного теста на планетарном миксере
Технологию замеса такого теста кратко рассказала на видео👆
А рецепт и дополнение читай ниже👇
Сдобное тесто может быть разным, с разными рецептами, с разной технологией. Но самое важное ВСЕГДА, это конечный результат- выпечка, которая «сводит с ума»
Чтобы научиться делать такую выпечку надо изучать технологиию и практиковать.
✅В моём Клубе «Пекарь» я разбираю подробно разные виды теста: и на закваске Левито Мадре, и на обычной 50%, и на дрожжах, и комбо. Подробные видео-мк, чат с моей поддержкой. В клубе мы учимся печь Куличи, Панеттоне, булочки, пирожки, ватрушки, пироги, рулеты, бабки, круассаны, кулебяку, каравай, кексы на закваске и ещё много разной выпечки.
Подписка на клуб cтoит всего 3500р до 1 февраля
0плaчивaeтcя 1 раз и навсегда. Подробнее о клубе смотри в актуальных «Мои МК» или пи✍️ши «хочу в клуб» и я скину тебе всю информацию в личку.
Рецепт сдобного теста:
500г - мука в/с
130г - молоко
17г - дрожжи
2шт- яйца
120г - сахар
2г - ванилин
8г - соль
120г - сливочное масло
80г - растительное масло б/з
20-30г- молоко, если понадобится, я в конце добавила оставшееся молоко👌
Я тут подумала, может сделаем такое тесто вместе в прямом эфире? Пишите нужен прямой эфир? Кто хочет прямой эфир, напишите сразу, что испечём из этого теста?

elena_candy_school Хочешь научиться печь Панеттоне без закваски Левито Мадре?
Тогда сохрани,чтобы не потерять эту информацию 👍
Смотри видео☝️ до конца и читай описание👇
А у меня хорошие новости🔥
Я разработала отличный рецепт Куличей, которые совсем немного отличаются от настоящих Панеттоне и для таких Куличей не обязательно иметь закваску Левито Мадре.
Конечно, закваска ЛМ придаёт особую вкусоароматику и структуру Панеттоне. Но что делать тем, кто не хочет покупать дорогую муку и тратить время на выведение и работу с этой закваской? А испечь Панеттоне хотя бы 2 раза в год очень хочется💁‍♀️
Я предлагаю отличную альтернативу 👌
Куличи «А-ля Панеттоне», они совсем чуть-чуть отличаются от Панеттоне. Но вкус, аромат и структура тебя просто сразят наповал, это изделие достойно восхищения🤗
На курсе «Пасха 2026» ты научишься печь много разных куличей и в их числе куличи «А-ля Панеттоне»
И ещё одна новость⚡️
Курс «Пасха 2026» я добавила в наш клуб «Пекарь» и только до конца марта ты можешь присоединиться к нашему клубу всего за 5000р
Хочешь научиться делать куличи «А-ля Панеттоне»? Тогда пиши «панеттоне» и я пришлю тебе peквиzиты для 0плaты

elena_candy_school Давай разбираться, какая мука подходит для куличей.
Сохраняй или нажми на самолётик, так точно не потеряешь👌
Последнее время мы все стали умными, потому что постоянно слышим о том, что мука для куличей должна быть 14г белка и
выше. Многие подписчики мне постоянно об этом пишут
Но как ты думаешь, что важнее сильная мука или понимание технологии и умение правильно сделать замес?
Конечно же второе💪
Я долгое время, почти всю свою выпечку, делала на муке Раменского комбината 10,3г белка
И уже 2 года всю выпечку, кроме Панеттоне, делаю на муке Сарептская мельница 11,4г белка
Эта мука в наших магазинах cтoит всего 90-100р за 2 кг
А вы только посмотрите на видео☝️, какое тесто получается👌
И я могу научить каждого, кто хочет научиться, делать такое тесто и разбираться в технологиях
В клубе Пекарь я раскрываю секреты мастерства сдобной выпечки.
Но с сегодняшнего дня, я беру только тех, кто хочет учиться.
Мне не нужны просто подписчики, я хочу передать своё мастерство и свой огромный опыт тем, кто готов работать и изучать материал, который я даю в большом количестве
Подробные видео-уроки, моё устное сопровождение и наставничество не дадут результата, если ты не захочешь вникать и разбираться. Только знания и опыт сделают из тебя отличного пекаря, мастера, к которому будет всегда очередь
Знаешь почему я сделала доступ в клуб по очень низкой zeне, всего 5000р, oплaтa 1 раз и навсегда?
Потому что я не буду вместо тебя выводить закваску, смотреть подробные видеоуроки, вникать в теорию и месить, месить и ещё раз месить
Всё это надо будет делать тебе🫵 если даёшь своё согласие,
пи✍️ши «пекарь» и я отправляю pekви3иты для oплaты
#куличи#куличирецепт#пасха

elena_candy_school Нежные, воздушные, волокнистые, с длительным сроком свежести👌
Сохраняй рецепт или нажми на самолётик и отправляй себе, так точно не потеряешь👍
Внимательно смотри видео☝️ и читай описание👇
Куличи, которые я называю «Мамины куличи», потому что технологию и рецепт я переняла от мамы.
Конечно же, я его адаптировала под миксер и под нынешние ингредиенты.
Из этого теста у вас получатся очень вкусные куличи,которые не черствеют несколько дней👍
А так же из этого теста можно испечь булочки,пирожки,косичку с маком и многое другое
Тесто я делаю на муке «Тихорецкая»
Содержание белка 12,5г на 100 г. муки

Я начинаю замес вечером,примерно в 18-20 часов
Сначала делаю опару:
160 г. - молока(у меня домашнее и очень жирное)
100 г. - муки
20 г. - дрожжи
Молоко закипятить и залить муку, быстро перемешать, чтобы не было комков. Остудить до t
Пока опара подходит, я подготавливаю продукты первой очереди:
550 г. - мука
150 г. - молоко
150 г. - яйца( у меня 2 яйца и 2 желтка)
250 г. - сахар
8 г. - соль
Когда опара увеличится в 2-2,5 раза
Я закладываю все ингредиенты и опару в дежу миксера и насадкой крюк замешиваю тесто
Тесто надо замешивать до гладкого состояния и когда оно начнёт отделяться от стенок дежи
Затем я убираю тесто на холодную расстойку и ферментацию в прохладное место (10-15С) на 7-8 ч
После холодной расстойки я закладываю ингредиенты второй очереди:
1 г. - ваниль или ванилин
1 г. -сухая цедра апельсина
1 г. - куркума
1 г. - кардамон
250 г. - сливочное масло
После второго замеса я оставляю тесто при комнатной температуре до увеличена в 2,5 раза
Подробное видео замеса этого теста есть в моём телеграм, ссылка в шапке профиля 👍
Если, с тестом для куличей вы ещё не подружились, я приглашаю вас на курс «Пасха 2026» и у вас обязательно получится такое же красивое тесто и самые вкусные и нежные куличи👌

elena_candy_school Какая мука подходит для куличей?
Сохраняй пост или жми на самолётик и отправляй себе, так точно не потеряешь
Смотри видео ☝️и читай пост👇
И давай разбираться какая же мука подходит для куличей
Ну во первых надо определиться какие куличи ты хочешь?
▪️Если ты делаешь замес руками,
▪️Не развиваешь клейковину,
▪️Не даёшь тесту длительную ферментацию,
▪️Не добавляешь слишком много сдобы
Тогда ты можешь использовать пшеничную муку в/с с белком 10,3-11 г белка и не обращать внимание на другие характеристики муки. Просто можно использовать хорошую муку, в которой уверен
Но если тебе важно получить куличи
✅ Волокнистые
✅ С большим содержанием сдобы
✅ С длительным сроком свежести
✅ Воздушные, но с влажным мякишем
✅ С богатой вкусоароматикой
Тогда нужна особая мука, э это мука сильная W370-410
Мука, из которой получается упругое и растяжимое тесто, где показания PL -0,6
С белком выше 12, а желательно от 13г белка
Как подбирать муку, как сделать правильно тесто для определённых видов куличей
Как подбирать ингредиенты
Какую технологию применить, чтобы получить куличи с желаемой характеристикой
Все эти вопросы мы разбираем на курсе «Пасха 2026»
Хочешь к нам на курс пиши «Пасха» и я пришлю pekви3иты для 0плaты
#пасха2026 #куличи

elena_candy_school О куличах
Курс «Пасхальный» всего 5000р, вместо 15000, пи✍️ши «Пасха» и я пришлю peкВuзuты для oплaты

elena_candy_school Приглашаю на прямой эфир
Завтра 12 марта в 17 ч. по Москве
Тема прямого эфира «Куличи»
Пишите свои вопросы👇 и я на них обязательно отвечу
А я в свою очередь хочу задать вопрос всем, кто посмотрит этот рилс. Есть среди вас те, кто вообще никогда, ни разу не делал куличи?
И так же вопрос к тем, кто делает куличи- на сколько % вас устраивает результат?

#пасха2026 #куличи #куличирецепт

elena_candy_school Если я не права, напиши мне об этом и пришли свой рецепт, я проверю.
Но на сегодняшний день я заявляю: - Это самые вкусные куличи😋💪
Сохрани информацию, о которой я сейчас расскажу 👌
Я подготовила обширную программу для курса «Пасха 2026»
В программе разнообразные куличи:
✅ Куличи «А-ля Панеттоне классические»
✅ Куличи «А-ля Панеттоне кофе-шоколад»
✅ Куличи «А-ля Панеттоне шоколадные»
✅ Куличи «А-ля Панеттоне фисташковые»
✅ Куличи «Бюджетные панеттоне»
✅ Куличи «Заварные на желтках»
✅ Куличи «Бриошные»
✅ Куличи «Мамины»
✅ Куличи Ванильные»
✅ Куличи «Морковные» облегчённый замес
✅ Куличи «Морковные» с длительной ферментацией
✅ Куличи «Наши»
✅ Куличи на закваске Левито Мадре
✅ Куличи «Царские»
✅ Начинки для куличей
✅ Глазури для куличей
✅ Сдобная выпечка
Sтouмocть курса должна была быть 15k
Запуск курса я планировала на начало февраля. Но……….
В моей жизни случились перемены и я решила поменять всё 👌
Я сделала апгрейд своей школы
Изменила форму обучения в моей школе, сделала её комфортнее для учеников и, что самое главное, сделала обучение доступным для многих
Если ты мама в декрете
Пенсионер
Студент
Если у тебя сложная жизненная ситуация, обучение в моей школе ты точно потянешь
И курс «Пасхальный», который я включила в мой клуб Пекарь теперь Sтouт всего 5000р, вместо 15000р
Я это сделала, чтобы дать тебе возможность начать 3apaбaтывaть уже сейчас
Пасхальная выpyчкa перекрывает 2-3 рабочих месяца и это всего неделя работы
Если ты не решишься сейчас, ты опять упустишь возможность изменить свою жизнь к лучшему
И это только твоя ответственность👍
Поэтому пи✍️ши «пасха» и я пришлю тебе peквиzиты для oплaты
И ты сразу начнёшь отработку рецептов и откроешь пpoдaжи на свою выпечку
Ну что берём курс на перемены?
#пасха2026

elena_candy_school Сохраняй рецепт 👇
Или нажми на самолётик и отправь себе, так точно не потеряешь.
Подробное видео приготовления этих куличей есть в моём телеграм, можешь перейти по ссылке в шапке профиля
Запросов было больше про куличи с длительной ферментацией и замес на миксере, но я всё таки советую вам начать с более простого варианта.
Куличи, которые не надо долго месить, но несмотря на это, эти куличи намного вкуснее многих👍
А если хочешь научиться делать самые вкусные куличи, панеттоне и другую выпечку, подпишись на мой клуб «Пекарь». Подписка на клуб cтoит всего 4500р только 2 дня, а потом zeна будет выше.
В клубе собраны рецепты и технологии куличей, которых нет ни у кого и это не просто красивые слова для пpoдaжи курса. Это куличи, за которыми клиенты записываются в очередь и готовы плaтuть ту zeнy, которую ты назовёшь. Куличи, которые практически, не уступают панеттоне, ну если только, самую малость во вкусе👌 В клубе ты можешь выбрать любой понравившийся рецепт, там один лучше другого. А я обещаю тебе свою поддержку и помощь на всём этапе обучения.
Пи✍️ши «пекарь» и я пришлю тебе подробную информацию
Куличи без замеса
Опара:
100г - мука пшеничная в/с
100г - молоко жирное
20г - дрожжи прессованные
Всё хорошо перемешать и оставить в тёплом месте на 30 минут
Ингредиенты для основного замеса:
Опара вся
500г - мука
1шт- яйцо
50г - желтки
170г - сахар
200г - сливки 33%
10г - соль
2г - ванилин
100г - сливочное масло
50-100г сливки в конце, если понадобятся
Приготовление смотри в комментарии 👇

elena_candy_school Рецепт какого кулича вы хотели бы получить от меня в подарок?

1) Кулич творожный
2) Кулич бездрожжевой
3) Кулич на планетарном миксере, с длительной ферментацией

Пишите в комментарии, какой кулич наберёт больше голосов, тот и опубликую👌

А я предлагаю вам присоединиться к нашему клубу Пекарь, вы научитесь делать самые вкусные куличи и уже к Пасхе 3apaбoтаeтe минимум 50000р
После 8 марта цena на клуб вырастет
А сегодня ещё можно присоединиться всего за 4500 р
Пишите в директ «пекарь» и я пришлю peквuзuты для oплaты
#куличирецепт

elena_candy_school Жми здесь👉
Почему ты думаешь, что хлеб это сложно?
Сохрани или нажми на самолётик и отправь это видео себе, так точно не потеряешь 🫶
Смотри видео ☝️до конца и внимательно прочитай описание👇
Если ты хочешь выпекать хлеб профессионально, тогда тебе надо учиться, для этого ты можешь подписаться на мой клуб «Хлеб»👌
Там я открываю все секреты основных технологий хлебопечения, в клубе ты научишься печь разный хлеб.
Подробную программу клуба и cтouмocть я отправлю тебе в личку в ответ на cлoвo “хлеб»
А сегодня я предлагаю испечь самый простой в приготовлении хлеб на ржаной закваске и ц/з муке. Подробное виде мк по выпечке этого хлеба, можно посмотреть в моём телеграм и max, по ссылке в шапке профиля
Рецепт
Опара:
100г- закваска ржаная 100%
150г - вода
150г - мука пшеничная ц/з

Основной замес:
400г - опара
500г - мука пшеничная ц/з
500г - вода
10г - соль
Для опары: соединить закваску и воду, размешать, добавить муку, очень хорошо вымешать, накрыть и оставить при t 25-26°C примерно на 3,5-4ч
Для основного замеса: соединить опару и воду( советую 50-100г воды вначале отлить и добавить в конце)
Хорошо перемешать опару с водой, всыпать соль, ещё раз перемешать, добавить муку и замесить тесто, если будет необходимо-влить оставшуюся воду. Важно при замесе, не пытаться развить клейковину, но хорошенько вымешать тесто, потому что ц/з мука более влагоёмкая, поэтому необходим хороший замес, чтобы она лучше напиталась водой
Тесто собрать со стенок миски, накрыть и оставить на 30 минут при t 23-24°C
Через 30 минут тесто сложить или подтянуть и оставить ещё на 30 минут
Таких складываний всего 4
После последнего складывания, сразу тесто перекладываем на противень или в форму( можно использовать любую), оставляем на 15-30 минут при t23-24°C и убираем в холодильник на ночь ( приме на 8-15 часов)
После холодильника заготовку сразу отправляем на выпечку
Режим выпечки может отличаться и будет зависеть от вашей духовки и от размера вашей заготовки:
Верх/низ 230°С: 10-15 минут
Верх/низ 180°С: 25-30мин
У меня конвекционная печь, с неотключаемой конвекцией.
Пусть в вашем доме всегда пахнет вкусным хлебом🙏
#хлебназакваске#цельнозерновойхлеб#хлебрецепт