carolina__cary Идеальный крем для выравнивания и рисования

На диаметр 20 см

Белый шоколад - 300 гр

Творожный сыр - 300 гр

Сливочное масло 82% - 150 гр

Какао масло - 90 гр

Глюкозный сироп 43% - 20 гр

Способ приготовления:

На водяной бане растопите шоколад и какао маслом. 

С помощью миксера взбейте сливочное масло с сыром.

Добавьте немного остывший шоколад с какао маслом, перемешайте и добавьте глюкозный сироп

Взбейте крем перед использованием и уберите в холод на 10-15 минут. Затем можно использовать.

Наносить в два этапа , тонкий базовый слой, и затем – финальное более плотное покрытие.

С этим стабильным кремом вы сможете спокойно рисовать на торте, брать его руками🥰

Поставили лайк ?❤️

#ганаш#кейкпопсы#chocolate#шоколад#шоколаднаяглазурь#капкейки#капкейкирецепт#брауни#браунирецепт#шоколадныекапкейки#маффины#cakeideasfoto#vse_konditery_tut#cakedecorating#cakeideas#russiancake#cake#cakeart#тортростов#сыр#cheese

carolina__cary Способ приготовления:

1. Яйца с сахаром взбить до пышной массы

2. Смешать молоко и масло , добавить к яйцам , не выключая миксер

3. Просеять все сухие ингредиенты и поэтапно ввести в тесто

4. Перемешиваем на самой низкой скорости миксера , либо с помощью силиконовой лопатки

5. Выпекаем в одной форме 18 см 45 мин при 170 С, либо в двух формах 16 см 35 мин , при 170 С

carolina__cary Способ приготовления:

Конфи: Клубнику с сахаром довести до кипения , прорубить блендером , добавить агар-агар (разведённый в 55 гр воды), проварить примерно 2 мин и разлить в две формы 14 см (заранее обтянутые снизу пищевой пленкой)

carolina__cary Способ приготовления:

На водяной бане нагреть белки с сахаром до температуры 60 градусов . Периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Как только довели смесь до нужной температуры, снять с водяной бани и взбить на высокой скорости до устойчивых пик. За это время ваша меренга остынет.

Мягкое сливочное масло постепенно и аккуратно ввести в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится. 
Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры. 

В процессе замешивания крем может выглядеть расслоившимся. В этот момент нужно продолжать взбивать, не переживайте ) .

Готовый крем использовать сразу после приготовления. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка . 

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см

carolina__cary Способ приготовления:

На диаметр 16 см

Масло комнатной температуры взбить с пудрой до пышной массы. Ввести сыр и ещё немного взбить 🥰

carolina__cary Чтобы ваш торт не получился сухим , его следует пропитать . Главное не переборщить,чтобы не получить мокрый «хлеб».

Виды пропиток (на 2 кг)

1. Универсальная

Сахар- 100 гр
Вода- 100 гр

Довести до кипения .

2. Шоколадная

Вода - 130 гр
Сахар - 100 гр
Какао - 50 гр

Воду и сахар довести до кипения , добавить какао и перемешать

3. Коньячная

Коньяк – 30 гр
Сахар – 60 гр
Вода – 100 гр

Сахар и воду довести до кипения , добавить коньяк и проварить еще минутку

4. Кофейная

Кофе растворимый – 5 гр
Сахар – 50 гр
Молоко – 100 гр

Молоко и сахар довести до кипения, добавить кофе и хорошо перемешать

5. Молочная

Сахар – 50 гр
Молоко – 100 гр

Сахар и молоко довести до кипения и поцедить

6. Клубничная

Клубника – 100 гр
Сахар – 80 гр
Вода – 100 гр

Все ингредиенты довести до кипения и процедить

carolina__cary Способ приготовления:

1. Какао масло и шоколад растопить по отдельности
2. Добавить в чашу краскопульта
3. Для окрашивания используем жирорастворимый (!) краситель

Распыляйте на торт, с помощью краскопульта , на расстоянии ! Рабочая температура велюра 35-36’

Предварительно торт желательно окрасить в такой же цвет , каким планируете велюрить , дабы исключить белые просветы)

Если у вас тонкая подложка , или слишком толстый слой велюра , будьте готовы , что торт треснет !

#кейкпопсы#chocolate#шоколад#шоколаднаяглазурь#капкейки#капкейкирецепт#брауни#браунирецепт#шоколадныекапкейки#маффины#cakeideasfoto#vse_konditery_tut#cakedecorating#cakeideas#russiancake#cake#cakeart#тортростов#тортназаказростов#велюр#велюровыйторт#тортсвелюром

carolina__cary Способ приготовления:

Конфи: Клубнику с сахаром довести до кипения , прорубить блендером , добавить агар-агар (разведённый в 55 гр воды), проварить примерно 2 мин и разлить в две формы 14 см (заранее обтянутые снизу пищевой пленкой)

carolina__cary Внутренний мир наших тортов , которые готовим на МК «Начинающий кондитер» ❤️ Какой разрез понравился ?😻

carolina__cary Торт со скрытым ярусом . Страшно? Нет , когда знаешь КАК )) Это тот же многоярусный торт , только с одинаковым диаметром! Собирается по такому же принципу, как и все ярусные торты . Обязательно устанавливаем центральную ось ☝🏻
Угадаете , каким кремом его покрываем на видео ? Напишите в комментариях 🥰

carolina__cary Хочешь к нам ?🥰💔 #обучениекондитеров

carolina__cary Способ приготовления:

На водяной бане нагреть белки с сахаром до температуры 60 градусов . Периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Как только довели смесь до нужной температуры, снять с водяной бани и взбить на высокой скорости до устойчивых пик. За это время ваша меренга остынет.

Мягкое сливочное масло постепенно и аккуратно ввести в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится. 
Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры. 

В процессе замешивания крем может выглядеть расслоившимся. В этот момент нужно продолжать взбивать, не переживайте ) .

Готовый крем использовать сразу после приготовления. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка . 

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см

carolina__cary Способ приготовления:

Вафельную бумагу и воду пробить блендером.
У вас получится вязкая масса . Размажьте с помощью силиконовой кисточки по разогретой сковородке с антипригарным покрытием . На видео все показала 🥰

На этапе взбивания можно окрасить водорастворимым красителем .

Декор боится влаги , обязательно изолируем от торта с помощью шоколада🩷

carolina__cary Способ приготовления:

80 гр темного шоколада
80 гр сахарной пудры
80 гр сливочного масла 82%
300 гр творожного сыра

1. Шоколад растопить

2. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышной белоснежной массы

3. Ввести творожный сыр , хорошо взбить до гладкой массы

4. Тонкой струйкой ввести шоколад и перемешать на медленной скорости миксера до объединения

Рецепт рассчитан на торт диаметром 16 см

carolina__cary Способ приготовления:

Масло комнатной температуры взбить с пудрой до пышной массы. Ввести сыр и взбить до однородной массы 🥰

Рецепт рассчитан на диаметр 16 см

carolina__cary Еще немного и я к вам вернусь👌🏻 Свадебный сезон затянулся 😅🥰 А пока покажу этот красивый торт , который уехал в Старочеркасск . Тут 6 кг красного бархата 🫐❤️

carolina__cary Малиновый ганаш 🩷

Пюре малины - 170 гр

Белый шоколад- 160 гр

Сливки 33%- 160 гр

Глюкозный сироп - 20 гр

Желатин (180 бл)- 4 гр (+24 гр воды)

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде и отложить для набухания

2. Пюре малины и глюкозный сироп нагреть до 80 градусов , залить шоколад , добавить набухший желатин и пробить блендером

3. Не выключая блендер влить холодные сливки

4. Все накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12 часов

5. Готовый ганаш взбить

Идеально подходит в прослойку тортов 🩷