cakes_battle
1. Без пузырей. Любой взбитый крем для покрытия нужно вымесить лопаткой, чтобы в нем не было пузырей. После взбивания крема я ставлю насадку «лопатка» на миксер и включаю вымешивание на пару минут. Обычно я использую шелковый ганаш, либо белково-масляный крем. Рецептами обоих не так давно делилась в клубе.
2. Температура. У разных кремов разная рабочая температура, и ее нужно соблюдать. Иначе крем либо будет рваться и ложиться комками, либо будет течь и размазываться. Чтобы крем не таял быстро в мешке из-за тепла рук, работаем уверенно и быстро, а также накладываем крем небольшими порциями в мешок.
3. Ритм и подготовка. Я, конечно, верю, что у многих уже есть «глаз-алмаз», но в ламбете он часто не срабатывает. Прорисовываем зубочисткой линии, иногда с помощью линейки, а затем по ним уже делаем декор.
И еще момент:
Не забываем про качество насадок. Дешевые будут портить четкость линий. Вот те, которые подходят идеально для декора в стиле «ламбет»:
1. #1 - ультратонкая круглая для струн и мельчайших деталей
2. #BC323 - тонкая звезда для красивых бордюров и завитков
3. #3 - круглая, чуть крупнее, для акцентов
4. #42 - насадка для «петель» и мелких волн
5. #59s - лепестковая, очень тонкая, идеально для мелких рюш
6. #81 - для объемных рюшей и завитков
7. #104 - классическая лепестковая, подходит для плоских воланчиков
8. #2D - закрытая звезда, для крупных завитков и акцентов
9. #352 - лепестковая, для декоративных элементов между бордюрами
10. #826 - открытая звезда, даёт чёткие, выразительные бордюры (13 мм, 7 лучей)
Все насадки бывают больше, либо меньше при одинаковой форме. Все вместе они формируют красивое и разнообразное кружево, поэтому удобно иметь большой арсенал 👌
Автор: @tapioka.cake
#торт #рецептторта #ламбет #декорторта #бентоторт #ламбет #тортламбет
