cakeby_cake
Тот случай когда кулич съедят до последней крошки 👌🏻
Опара:
📌250 г. теплого молока 3.2%
📌30 г. (2 ст.л.) сахара
📌170 г. муки
📌30 г. свежих дрожжей или 10 гр сухих быстродействующих
Тесто:
📌вся опара
📌550 г. муки (у меня Манитоба, можно использовать обычную от 12 гр белка в составе)
📌яйцо С0 4 шт
📌1 желток
📌230г. сахара
📌100 г. сливочного масла
щепотка соли
📌250 г. сухофруктов около
сок апельсина для замачивания сухофруктов
цедра 1 лимона или апельсина
Приготовление:
1.Теплое молоко (температура не выше 30-35℃) смешайте с дрожжами и сахаром, дрожжи должны полностью раствориться. Добавить муку. Перемешайте до консистенции как на видео. Накройте полотенцем или пленкой, поставьте на 30-40 минут в теплое место.
2. Достаньте масло за 10 минут до замеса. Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы, добавьте опару, перемешайте. Муку смешаете с солью, всыпайте постепенно частями по 1/3. Вымешивайте насадкой крюк или руками в перчатках/обмазанные маслом примерно 3-5 минут. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки.
3. Продолжая замешивать постепенно по кусочку введите сливочное масло, оно не должно быть сильно мягким или очень твердым. Общее время замеса 30-35 минут. По мере замешивание тесто будет менять консистенцию, но останется чуть липким. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки, но не забивайте тесто! Оно должно быть нежным, воздушным , не твердым . Это очень важно. Муки может понадобиться максимум на 50 гр больше чем в рецепте. С учетом, что мука такая, какую я указала в описании.
4. Руки смажьте растительным маслом, стол тоже, скруглить тесто и уберите в теплое место на час накрыв влажным полотенцем.
Как тесто поднимется - сделайте обминку как бы складывая его. Как на видео . Так повторите 2 раза.
5. Сухофрукты предварительно замочите на 4 часа в соке, обсушите.В поднявшееся тесто добавляем сухофрукты . И так же убрать в теплое место, чтобы тесто поднялось. Разделите на части, у меня 4 по ~ 410 г. , форма d11 см.
6. Тесто уложить в форму и убрать расстаиваться минимум 40 минут .
7. Выпекать при 170• около 30 минут до сухой зубочистки.
