cake_it_club РЕЦЕПТ (ириска из детства😋)

Recipe in English in the comments⬇️

Карамельно-сметанный ганаш:
Белый шоколад 34% - 200 гр
Сливки 30-35% - 95 гр
Сметана 30% - 85 гр
Мед цветочный - 10-15 гр (точность не важна)

Метод приготовления
Готовый карамельный шоколад не подойдет, так как нам нужен насыщенный вкус, как у вареной сгущенки, поэтому делаем сами ( это недолго: 4 минуты в микроволновке и столько же на перемешивание). Затем шоколад остужаем до 40-45’С, сливки с медом нагреваем до такой же температуры, сметану до 30-33’С (аккуратно, не перегревайте!!!)
Переливаем остывший шоколад в высокий стакан, добавляем сливки, сметану и снова пробиваем до готовности. Переливаем в емкость с широким дном слоем 1,5-2 см, накрываем пленкой в контакт и убираем на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа. Проверяйте и подбирайте консистенцию готового ганаша с которой вам удобно работать. По готовности (из-за сметаны загустеет раньше, не обманитесь) перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на крышечки.
Этого количества мне хватило на 30 штук, но я отсаживаю примерно по 13 гр, так что имейте это в виду, кто любит побольше начинки, увеличивайте количество продуктов 🤎

Автор видео и рецепта: @promacarons_

#ириска #ганаш #макарон #рецептмакарон #десерт

cake_it_club 🍦 Крем «Ванильное мороженое»: идеальная база для выравнивания и прослойки!

Этот крем — просто находка. По текстуре он идеален. Подходит как для начинки, так и для создания ровных бортиков торта.

🛒 Ингредиенты:

▪️ 300 г белого шоколада
▪️ 310 г сливок
▪️ 380 г творожного сыра
▪️ 0,5 ч. л. ванили

👨‍🍳 Рецепт:

1️⃣ Сливки нагрейте в микроволновой печи и доведите почти до кипения (но не кипятите).
2️⃣ Влейте горячие сливки в шоколад, добавьте ваниль и пробейте массу блендером.
3️⃣ Перелейте в контейнер, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.
4️⃣ Творожный сыр слегка взбейте миксером.
5️⃣ Добавьте в сыр наш шоколадный ганаш. Взбивайте аккуратно, чтобы масса не расслоилась.
6️⃣ Перемешайте лопаткой и приступайте к работе!

Автор видео и рецепта: @alina_poghosyan_

#кондитерская #кремчиз #кремпломбир #торт #рецептторта

cake_it_club Любимая всеми малина в шоколаде. Наконец-то я решилась на это, повозиться пришлось, но это того стоило!!

Ингредиенты:
Малина 200-300 г
Шоколад белый 350 г
Шоколад молочный 300 г

Приготовление:
Лакомство с секретом! Топим белый и молочный. Наполняем малину шоколадом изнутри — в морозилку на 30 минут. Окунаем в белый, он сразу застывает на холодной малине и затем в молочный. Снова в морозилку минут на 20-30. Это нереально вкусно! Обожаю её 🤤

Everyone’s favorite: raspberries in chocolate. I finally decided to give this a try; it took a bit of effort, but it was totally worth it!!

Ingredients:
Raspberries: 200–300 g
White chocolate: 350 g
Milk chocolate: 300 g

Preparation:
A treat with a secret! Melt the white and milk chocolates. Fill the inside of the raspberries with chocolate, then place them in the freezer for 30 minutes. Dip them in the white chocolate—it sets instantly on the cold berries—and then in the milk chocolate. Back into the freezer for another 20–30 minutes. It is incredibly delicious! I absolutely love it 🤤

Автор видео и рецепта: @elena_shalyhina

#торт #десерт #кондитерская #кондитер #малинавшоколаде

cake_it_club Рецепт Малиновой глазури для орешков с мороженым.

Не забудь поблагодарить ❤️

100гр белый шоколад
25 гр какао масло
5 гр сублимированная малина (порошок)

Шоколад топим импульсами в микроволновке ,в растопленный шоколад добавить порошок малины и перемешать , растопить в микроволновке какао масло и влить в шоколад ,перемешать ,глазурь готова !
Если глазурь сильно горячая ,даем остыть ! Когда глазурь достигала температуры 35 градусов ,можно работать !

Автор видео и рецепта: @tort.rnd

#торт #рецептторта #орешки #рецепторешек #печеньеорешки

cake_it_club Рецепт крема для молочной девочки и медовика

- творожный сыр 500гр
- сливки 33% 250гр
- сметана 30% 80гр
- сахар 80гр

Такого объема хватит на торт диаметром 18-20см около 2-2,5кг

Крем воздушный, НЕ приторный и отличной держит форму

Автор видео и рецепта: @sofaa_cakes

#торт #рецептторта #свадебныйторт #кремдляторта #рецепткрема

cake_it_club РЕЦЕПТ Абрикос-козий сыр
начинка для макарон 🍑

🍦Ганаш
Сливки 33-35% - 175 гр.
Сироп глюкозы - 10 гр.
Белый шоколад 32% - 160 гр.
Козий сыр - 60 гр.

🌿Сливки с сиропом глюкозы нагреть почти до кипения.
🌿Вылить на белый шоколад, дать постоять минутку и пробить погружным блендером.
🌿Добавить козий сыр и ещё раз пробить блендером.
🌿Вылить ганаш в широкую плоскую ёмкость и отправить в холодильник на 12 часов на стабилизацию.

🍑Абрикосовый центр
Пюре абрикоса - 75 гр.
Сахар - 15 гр.
Пектин Nh - 2 гр.
Лимонная кислота - щепотка

🌿Пектин смешать с сахаром.
🌿В пюре абрикоса комнатной температуры или нагретое до 40 градусов ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая пюре.
🌿Довести смесь до закипания, проварить 5 секунд и снять с плиты.
🌿Вылить начинку в кондитерский мешок и остудить. Размять перед использованием.

Сборка
🌿Холодный ганаш взбить миксером до устойчивого состояния, чтобы ганаш держал форму, при этом оставался глянцевым и не слишком плотным. Переложить в кондитерской мешок с насадкой.
🌿Отсадить ганаш на крышки макарон, в центр отсадить абрикосовую начинку.
🌿Отправить макарон на сутки в холодильник для пропитки.
🌿Срок годности макарон с начинкой 3 суток в холодильнике.

Автор видео и рецепта

cake_it_club Крем для Наполеона (масляно-заварной)

Часть 1. Заварная основа (на 500 мл молока)

· Молоко — 500 мл
· Сахар — 100 г
· Желток — 75 гр
· Кукурузный крахмал — 33 г
· Ванильный стручок— 1 шт

Как готовить:

1. Венчиком смешайте желток, сахар и крахмал до однородной пасты.
2. Влейте в желтковую массу 500 мл молока, прогретого с семенами ванили и ванильным стручком до 50-55 градусов (не выше, желток коагулирует и будет привкус яиц), перемешайте до жидкого состояния, чтобы не было комков.
3. Верните массу в кастрюлю и варите постоянно перемешивая крем со дна венчиком на низкой температуре пока не сварится крахмал. Крем нужно пробовать, а не ориентироваться на время.
4. Снимите с огня, переложите в холодную гастроёмкость, накройте плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите. Остужать надо быстро чтобы завершить процесс пастеризации.

Если крахмал будет чувствоваться, то крем не доварен.
—
Часть 2. Масляно-сырная начинка

· Сливочное масло 82,5% — 120 г (размягчённое)
· Сгущённое молоко (варёное) — 150-180 г (по вкусу)
· Творожный сыр (холодный, например, Hochland или Cremette) — 150- 200 г

Все ингредиенты взбить миксером.
Для заморозки всего крема лучше добавить 40-50 гр сливочного масла.
—
Сборка финального крема

Важно: Собирать крем можно только после того, как заварная основа полностью остыла.

Размягчите миксером заварной крем, частями добавьте творожно-масляный крем.

Автор видео и рецепта: @tatiana_tort77

#торт #рецептторта #рецептнаполеона #рецепткрема #наполеон

cake_it_club Рецепт 👇

Чизкейк Сан-Себастьян (форма 18 см)
540 г творожного сливочного сыра
270 г сливок жирностью 33%
140 г сахара
3 яйца категории С1
30 г кукурузного крахмала
ваниль по вкусу

Автор видео и рецепта: @diana.bakess

#испанскийчизкейк #сансебастьянчизкейк #чизкейк #reels #рецепты

cake_it_club Я знаю, что почти каждый кондитер хотя бы раз в жизни:

— называл цену выше в надежде, что клиент сам откажется 😅

— говорил, что дата занята, хотя просто не хотел брать именно этот заказ 🤭

— отдавал торт с перевесом и потом считал, сколько денег подарил клиенту 😂

— а иногда и с небольшим недовесом, надеясь, что никто не заметит 🙈

— брал заказ, думая: «Понятия не имею, как это сделать», а потом каким-то чудом всё получалось 🔥

— мысленно отправлял некоторых токсичных клиентов очень далеко 🚀

— отвечал полчаса на миллион вопросов, а потом получал: «Спасибо, я подумаю» 😂

— боготворишь клиентов , которые пишут:
«Здравствуйте, нужен торт на субботу. Доверяю вам. Куда переводить предоплату?» 🤍

— обещал себе больше не брать заказ у определённого клиента… и через месяц снова брал 🤦‍♀️

— ел обрезки бисквита весь день и вечером удивлялся, почему нет аппетита 😅

— фотографировал торт дольше, чем делал декор 📸😂

Признавайтесь, сколько пунктов ваших ? 👇😆

Автор видео и текста: @kienko_cake

#кондитер #торт #рецептторта #кондитерскиеприколы

cake_it_club Ингредиенты:
250 мл тёплого молока (не горячего!)
•
7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
80 г сахара
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 80 г сливочного масла (растопленного, но не
горячего)
• ½ ч. л. соли
• 500-550 г муки в Приготовление
1, Тесто
1. В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи.
Оставить на 5-10 минут до «шапочки».
2. Добавить яйца, масло, соль.
3. Постепенно вмешивать муку.
4. Замесить мягкое, слегка липкое тесто (8-10 минут
руками или 5-7 минут миксером).
5. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа до
увеличения вдвое.
3 Выпекание
Выпекать при 180°С 18-22 минуты до лёгкой золотистости.
Не пересушить — они должны оставаться мягкими.

Автор видео и рецепта: @karina.in.love

#синнабоны #рекомендации #cinnamonrolls #выпечка
#шоколадныесиннабоны