berrycake_school Шоколад и Карамель-Тянучка🌚

Ну классика же, зато какая вкусная🤤
*А ещё можно добавить орешки и вообще🔝

Набор на Мини-курс по Картошке с начинкой продлится до 1 Июня - присоединяйся к обучению!

Программу прикрепила в комментариях📌

berrycake_school ❗️РЕЦЕПТ❗️

Рассчитан на 4 холодных чизкейка👇

▫️Хрустящая основа
ШТРЕЙЗЕЛЬ
- Сливочное масло (82,5%) из холодильника - 25 гр
- Мука пшеничная - 25 гр
- Мука кокосовая - 20 гр
- Соль
- Коричневый сахар - 12 гр
ДЛЯ ОБЪЕДИНЕНИЯ
- Вафельная крошка - 15 гр
- Сушеное манго - 10 гр
- Белый шоколад - 35 гр
- Цедра лайма

Метод приготовления:
1. Для штрейзеля: холодное сливочное масло перетираем с 2-мя видами муки, сахаром и солью до мелкой крошки.
2. Распределяем штрейзель на пергаменте и отправляем в морозилку на 10 минут
3. Ставим в разогретую духовку (150 градусов) на 8-12 минут - до румяности
4. Штрейзель остужаем, затем добавляем к нему кусочки сушеного манго, вафельную крошку и цедру лайма - перемешиваем
5. Растапливаем белый шоколад и добавляем к смеси, перемешиваем.
6. Распределяем по коврику, вырезаем нужную форму (у меня ~5,5 см в диаметре) и отправляем в холодильник до застывания, затем можем использовать.

▫️Холодный чизкейк
- Яичный желток - 40 гр (2 шт С0)
- Сахар - 30 гр
- Вода - 15 гр
- Глюкозный сироп - 60 гр
- Пюре Манго - 40 гр
- Пюре Маракуйя - 40 гр
- Творожный сыр (не менее 60%) - 135 гр
- Сливки (33%) - 110 гр
- Желатин (220 Блюм) - 5 гр
- Вода для желатина - 25 гр

Метод приготовления:
1. Желатин замачиваем в воде
2. Сыр и Сливки перемешиваем до однородной массы
3. В сотейнике объединяем воду, 15 гр сахара, глюкозный сироп и 2 вида пюре - варим до температуры 105 градусов
4. Параллельно - В отдельной чаше взбиваем желтки и 15 гр сахара - добела.
5. Когда сироп готов, снимаем его с огня, вводим набухший желатин, перемешиваем.
6. Вводим сироп тонкой струйкой ко взбитым желткам (продолжая взбивать на низких оборотах миксера).
7. После введения сиропа, взбиваем желтковую массу еще 1 минуту.
8. К сырной массе вводим половину желтковой массы, вымешиваем, затем вводим остатки и вымешиваем до однородности.
9. Переходим к сборке

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ!

berrycake_school Рецептом поделюсь уже в следующем видео, не пропустите🌚

Десерт можно замораживать уже с начинкой и выполнять минимальный декор перед отдачей🤤

berrycake_school Десерт на лето🤯

Это тот случай, когда на приготовление уходит не больше 2-х часов, а десерт можно хранить в заморозке и доставать по необходимости👌

А яркий, фруктовый вкус никого не оставит равнодушным👇

- Кокосовый штрейзель с добавлением кусочков сушеного манго и вафельной крошки
- Холодный чизкейк (без выпечки) со вкусом манго-маракуйя
- И в дополнение такая же фруктовая начинка

Но об этом уже в следующем видео💫

berrycake_school Было?😂

Мне иногда просто лень оформлять истории и выставлять из наличия - я просто отдаю семье или друзьям, они всем довольны🌚

berrycake_school Десерты на каждый день и на любой вкус🤤
*сохраните идею, как показать свой ассортимент или начинки для десерта

Ликвидируем сборники с огромным количеством рецептов👇

СБОРНИК 1 - Трайфлы (20 начинок); Мадлен (10 вкусов); Моти (Тесто и 17 начинок); Капкейки (7 видов)

СБОРНИК 2 - Рулеты (4 вкуса); Cake box (6 начинок); Тарталетки (5 начинок)

Стои-сть каждого Сборника всего 555₽ до 31 Мая❗️

Забрать можно по ссылке в шапке профиля или написав «СБОРНИК1» или «СБОРНИК2» в комментариях🌚

berrycake_school Рецепт пирожного👇🤤

До 1 июня можно попасть на мини-курс по Картошке с начинкой (5 вкусов + декор) - оставь «КАРТОШКА» в комментариях, чтобы получить программу!

Мед-Чизкейк (4 шт.)

▫️Медовый бисквит
Ингредиенты:
* Яйцо (С0) – 1 шт.
* Сахар – 10 гр.
* Соль
* Сливочное масло (82,5%) – 25 гр.
* Мед – 50 гр.
* Сода – ½ ч. л.
* Мука пшеничная – 50 гр.

Метод приготовления:
1. Сливочное масло и мед нагреваем в микроволновке до растворения масла, отставляем в сторону.
2. Яйцо взбиваем с сахаром и солью до пышной, светлой массы (4-5 минут)
3. Во взбитую массу вводим масло и мед, а также всыпаем муку с содой, вымешиваем до однородного теста
4. Готовое тесто переливаем на пергамент и немного распределяем лопаткой.
5. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке, до сухой шпажки. Время выпечки в форме примерно 10-15 минут, все зависит от вашей духовки.
6. После выпечки остужаем бисквит на решетке. После остывания снимаем пергамент. Бисквит можно использовать сразу или хранить в холодильнике.
7. До использования, остывший бисквит, необходимо хранить в пленке в холодильнике (не более 5 дней).

▫️Холодный чизкейк с грецким орехом
Ингредиенты:
* Творожный сыр – 15 гр.
* Сахар – 4 гр.
* Яичный желток (пастеризованный) – 6 гр.
* Глюкозный сироп – 6 гр.
* Греческий йогурт – 8 гр.
* Сливки (33%) – 5 гр.
* Желатин (220 блюм) – 1 гр.
* Вода для желатина – 5 гр.
* Грецкий орех – 10 гр.

Метод приготовления:
1. Желатин замачиваем в холодной воде.
2. В чаше смешиваем: творожный сыр, сахар, желток, глюкозный сироп, греческий йогурт и сливки – вымешиваем венчиком до однородности.
3. Грецкий орех измельчаем (достаточно мелко)
4. Желатин растапливаем в микроволновке (5-10 секунд)
5. Постоянно помешивая сырную массу венчиком – вливаем растопленный желатин, вымешиваем до однородности.
6. Добавляем грецкий орех.
7. Для удобства перекладываем начинку в кондитерский мешок и распределяем по формам (полусфера 2,7 см)
8. Отправляем в заморозку минимум на 5-6 часов.
9. До использования храним в заморозке.

Продолжение в комментариях➡️

berrycake_school Наконец-то в комментариях можно добавлять фото😁🌚

berrycake_school Вот бы в жизни так быстро все готовилось😂🤤

berrycake_school «У вас бисквит сухой»🤯

Сколько раз я читала такие комментарии под своими видео - ну наверное с дивана виднее😂

Ну а если серьезно, то за всю свою кондитерскую деятельность я пропитывала бисквиты очень и очень редко и несмотря на это, никогда не получала плохих отзывов!

Если👇
1. Использовать проверенную рецептуру
2. Правильно готовить тесто
3. Не передерживать бисквит в духовке

- вы получите идеальный, влажный бисквит, который не будет требовать пропитки!

Да, есть виды бисквитов, которые лучше пропитать, но и использую я их в единичных случаях, когда этого требует конструкция торта или особенность начинки.

В своем мини-курсе по Бисквитам - я подробно разобрала приготовление 5-ти рецептур в видео-уроках + ещё 4 рецепта добавила бонусом в тех.карту📌
И получить их можно всего за 199₽ до 9 Мая!

Оставь «БИСКВИТ» в комментариях и ожидай сообщения с программой в лс💫

berrycake_school Готовить такие же десерты просто, даже без большого опыта в кондитерке💪

Смотришь видео с процессом приготовления - печатаешь тех.карту с рецептом и просто повторяешь, а если появились вопросы - спрашиваешь у меня🥰

Оставь + в комментариях и я пришлю программу к уроку по Картошке👇