abramova_1985 Море вопросов про себестоимость дубайского кулича. Выгодно ли его вообще вводить в ассортимент или он стоит как сбитый боинг

Спокойно, себестоимость получилась очень адекватная✋🏻😂

Себестоимость 2 куличей – 699₽; один ~350₽

Вес 500 гр, d 9см, высота 11 см

В продаже спокойно можно ставить х4-х5

Так что да, я однозначно рекомендую брать трендовую начинку в пасхальный ассортимент🔥

#обучениекондитеров #куличи #дубайскийшоколад #пасха#кулич

abramova_1985 СЕБЕСТОИМОСТЬ И РАСХОД ⬇️

1 вариант:
Готовый велюр в баллончике:

Цена за 1 кг - 6000 рублей
Расход 30 г - 180 рублей

➕ПЛЮСЫ:
Готовый к работе продукт;
Маленький расход, благодаря точечному распылению;
Мелкодисперсное покрытие;
Приятная себестоимость

➖МИНУСЫ:
Ограниченная цветовая палитра;
Крошится на муссовых десертах

2 вариант:
Велюр с шоколадом с помощью краскопульта:

Цена за 1 кг - ~2270 рублей
Расход ~150 г - 340 рублей

➕ПЛЮСЫ:
Любая цветовая палитра;
Можно долго хранить и объединять цвета;
Регулировка сопла = разный результат

➖МИНУСЫ:
Высокая себестоимость;
Больший расход, тк широкое распыление;
Крошится на муссовых десертах

2 вариант:
Велюр со сгущенкой:
Цена за 1 кг - ~590 р
Расход ~300 г - 178 р

➕ПЛЮСЫ:
Низкая себестоимость;
Любая цветовая палитра;
Более устойчив к высоким температурам;
Не крошится на муссовых десертах

➖МИНУСЫ:
Более крупное распыление

Делитесь в комментариях кто каким пользуется?😍

abramova_1985 Давайте посчитаем на примере муссовых палочек (рецепт в прошлом рилс) ⬇️

Себестоимость 1 пирожного - 83 рубля с учетом покрытия (белый шоколад), без декора

(декор минимальный, можно выбрать разнообразные варианты)

Вес пирожного 70 г с учетом покрытия

Коробка для 7 пирожных - 27 рублей

Итого себестоимость 7 шт с коробкой, лентой и минимальным декором ~650 рублей

В продаже ⬇️
При наценке х3 стоимость 1 шт 250 рублей

Коробочка из 7 штук в продаже ~1800 рублей с учетом упаковки

На изготовление партии из 9 штук уходит около 20 минут. Процесс очень простой, поэтому наценка может быть ниже

Доход с 1 коробки 1150 рублей🔥

Готовить можно в любом объеме, замораживать и всегда иметь в наличии. Просто маст хев в арсенале кондитера🔥

Совсем скоро стартует наш легендарный муссовый курс «эскимо на миллион» 💸 Чтобы получить самые выгодные условия – заполняйте анкету предзаписи в шапке профиля 🫶🏻

abramova_1985 Я приготовила для вас безумно классный рецепт трендовых муссовых палочек Тирамису😍

Внутри – печенье Савоярди и нежнейший кофейный мусс🤤

Десерт безумно быстро и просто готовится, вот на такую партию у меня ушло примерно 20 минут времени

Чтобы получить рецепт нежнейших муссовых палочек Тирамису — пиши слово МУСС в комментариях и я пришлю тебе его в директ 💕

abramova_1985 Рецепт ANGEL HAIR⬇️

На 1 плитку волосатого шоколада понадобилось:
✔️ 150 г белого затемперированного шоколада (я решила подкрасить его в розовый цвет Barbie 💖)
✔️ 10-15 г халвы (в наборе она идёт нескольких вкусов, у меня гранат. Можно добавлять побольше, так как она подтаивает)
✔️ около 30 г конфи на 1 шт (можно не добавлять, но без него слишком сухо)

Рецепт конфи:
•Клубничное пюре - 60 г
•Сахар - 5 г
•Пектин nh - 1 г

Сахар смешайте с пектином и дождиком добавьте в клубничное пюре. Проварите конфи до кипения и ещё около минуты, остудите и дождитесь полной стабилизиции, конфи станет густым. Затем его можно использовать.

Артикулы:
✔️Артикул формы для шоколада на WB: 316667318
✔️Артикул Халвы Пишмание: 230902879

Кто уже пробовал? Как вам этот тренд? Напишите в комментах⬇️

#angelhair

abramova_1985 Урок по декору наимилейшего зайки в корейском стиле 💫

В уроке разберем⬇️

• Создание торта в форме 3d
• Декор из мастики
• Выравнивание 2 видами ганаша
• Крепление объемного декора

Идеальный декор и на Пасху и на любой детский праздник❤️‍🔥

Урок из апрельской программы кондитерского клуба Cake Money Camp🥰

Присоединиться можно с 25-5 число каждого месяца, не пропустите 🫶🏻

abramova_1985 Треснул мне по лбу, отрекошетил и отлично себя чувствует😂

На минуточку☝🏻 в этом великане 7 ярусов, 17+ кг живых тортов, общий вес больше 25 кг

Он не развалился, не поплыл и уехал. Абсолютно стабильный не смотря на огромные размеры🔥

Я собрала 3 самых частых причины почему торт может развалиться даже при малейшей тряске ⬇️

1️⃣ Стабильность самого торта
Никакая конструкция и мега покрытия не спасут ваш торт, если он базово не стабильный. Только проверенные рецептуры и хорошо стабилизированные начинки! Это BASE

2️⃣ Конструкция
Очень распространена среди кондитеров пенопластовая основа + деревянная ось. Это бюджетный, но самый неустойчивый вариант. Я рекомендую для работы акрил или дерево + металлическая основа. Видео про 3 вида конструкции можно посмотреть в ленте (1 серия полезных reels в ленте)

3️⃣ Доставка
Помимо основных правил доставки тортов, ярусы часто транспортируются разобранными из-за своего размера. Если вы соблюдаете правила транспортировки, то даже при доставке в сельской местности, с тортом ничего не будет 🤗

Ну и пожалуй самый главный пункт – не переставлять 25 килограммовый торт задом наперед в домашних тапках 😂

abramova_1985 Такой большой, масштабный и при этом невероятно легкий и нежный💕
Высота этого великана 130 см, вес 19 кг!

А в сторис сегодня разбираем стоимость этого красавчика🔥

abramova_1985 Курс как прокачать дисциплину ннада?😂

За идею спасибо @pchelkaoksik 🤗

abramova_1985 Мнение отца Давида по поводу Дубайского кулича😇

abramova_1985 С 8 марта, девчоооонки💕