abramova_1985 Декор в стиле тренда «à la Russa»🪆

РЕЦЕПТ КРАСНОЙ ИКРЫ:

•400 г яблочного сока
•10 г агар-агара
•Оранжевый краситель - опционально
•Растительное масло - опционально

1️⃣ Смешайте в сотейнике сок и агар-агар. Доведите массу до активного кипения и варите минимум 2 минуты в кипящем состоянии.

2️⃣ Добавьте оранжевый краситель.

3️⃣ Перелейте массу во флакон (с ним работать удобнее).

Очень сильно охладите растительное масло (можно в морозилке).

Остудите яблочную массу ~до 50 градусов, так она будет гуще и шарики будут более крупные, ровные и одинаковые.

4️⃣ Постепенно отсаживайте шарики в масло, они будут медленно погружаться на дно и быстро стабилизироваться.

Меняйте место отсадки, двигая носиком флакона, иначе шарики будут наращиваться и становиться крупными, не реалистичными.

5️⃣ С помощью сита слейте масло и дополнительно просушите икру на бумажном полотенце, чтобы избавиться от масла.

Для декора сделайте в меренге углубление и распределите икру в центре куличей.

📹 По слову «ИКРА» пришлю подробный видеоурок ❤️

abramova_1985 Трендовые пасхи 2026🐣

Дубайская пасха
• шоколадный творожный слой
• кусочки шоколада
• фисташки
• фисташковый творожный слой
• дубайская хрустяшка

Малиновая пасха
• ванильный творожный слой
• малиновый творожный слой
• малиновый конфитюр
• сублимированная малина

Пасочки доступны отдельно, либо в программе большого пасхального курса 🐣💫

#пасха#дубай#творожнаяпасха

abramova_1985 Безумно нежные и красивые пасочки в супер стильном оформлении 💫❤️‍🔥

В чем плюсы работы с такими пасхами ⤵️

💫 Выглядят дорого и стильно
Эти пасхи сразу же выделяются на фоне конкурентов

💸 Выгодная себестоимость
Получаются очень красивые, не нужно делать шоколадный корпус или какой-либо дополнительный декор, что снижает себестоимость

❄️ Оптимизация
Идет под заморозку, что позволяет оптимизировать процессы. Приготовил – закинул в морозилку – дефростировал – отправил на доставку

⏰ Очень быстро готовятся
На партию пасочек уходит ~ пара часов

💎Уникальность
Эти формы сделали специально для нашей школы и их еще нигде нет🔥
Вы будете первыми с такой продукцией🤗

abramova_1985 СТОИТ ЛИ ВВОДИТЬ ПИРОЖЕНОЕ–КАРТОШКУ В АССОРТИМЕНТ?

Давайте разберем в чем плюсы работы с ней ⤵️

1️⃣ Увеличение среднего чека - можно продавать как дополнение к заказу или как основной ассортимент

2️⃣ Простой процесс приготовления

3️⃣ Оптимизация рабочих процессов - пирожные идут под заморозку и хранятся месяц в морозилке

4️⃣ Адаптация под любой праздник - круглый год продаваемая позиция

5️⃣ Огромное разнообразие форм, в которых можно готовить

6️⃣ Тренд, который сейчас на пике популярности

7️⃣ Не занимает много места в морозилке

8️⃣ Стильно и компактно упаковывается в различные коробки

9️⃣ Технология-конструктор - меняем содержание, получаем новый вкус

Это десерт, который очень быстро полюбился клиентам и даже вне пасхи на него стабильный спрос. А за счет адаптации декора, картошку легко стилизовать под любой праздник 🤗

abramova_1985 Себестоимость пирожных «пасхальные яйца – картошка»

Морковные - 8шт 273 1шт – 34р
Черника - 8шт 534 1шт – 67р
Шоколадный чизкейк - 8шт 641 1шт – 80р
Медовик - 8шт 444р 1шт – 55р

💸 В прайс картошку можно ставить х3 – х4

❄️ Их можно замораживать и хранить в морозилке до 30 дней, что помогает оптимизировать процессы в Пасху🐣

Это, конечно же, это универсальный рецепт, который можно стилизовать абсолютно под любой праздник 🤗

abramova_1985 Обсуждаем vs осуждаем

1️⃣ Заморозка
Можно ли замораживать изделие — зависит от технологии.

Если у вас дрожжевой кулич, то он хранится вне холодильника, иначе черствеет (как хлеб). Начинять такой кулич кремом — абсурд, потому что технологии противоречат друг другу.

Кулич храним вне холодильника, а крем — в холодильнике. Разумеется, при такой логике получить бактерии и отравить кого-то недолго

Если же продукт адаптирован под заморозку — спокойно морозим. У меня, например, кексовые куличи, которые после разморозки остаются мягкими и упругими. Плюс все начинки также прекрасно переносят заморозку, что спасает кондитеров в Пасху и помогает выполнить больший объём заказов
____

2️⃣ «Никогда не введу кулич с кремом»
Статистика — вещь упрямая, и нравится вам это или нет, но клиенты ЛЮБЯТ куличи с кремом.

Дубайский кулич стал ТОП-1 среди заказов у учеников!

Не предлагать продукт, который клиент сам хочет купить, — значит терять целый сегмент аудитории
Вопрос — зачем?
____

3️⃣ Про «грешность» кулича
В прошлом году мы даже получали мнение церкви по поводу дубайского кулича.

Церковь абсолютно ничего против начинок не имеет. Такие куличи спокойно освящают и едят (в том числе и батюшки).

Поэтому разговоры о «греховности» — это личные домыслы, которые зачем-то перекладываются на других.
____

4️⃣ «Это всё маркетинг»
Ну камон🙈Конечно это маркетинг!
И вы, как кондитер (читайте — предприниматель), обязаны это учитывать!

Вы вкладываете:
• своё время
• своё здоровье
• время, которое могли провести с семьёй

Кондитерка — тяжёлый бизнес

И стрелять себе в ногу, сознательно отказываясь от того, что продаётся — мягко говоря, странная стратегия 🤷🏻‍♀️

#кулич#дубай#дубайскийкулич

abramova_1985 Выгодно ли вводить дубайский кулич в ассортимент?

Это топ заказов среди учеников в прошлом году 💸

Себестоимость 2 куличей – 699₽; один ~350₽

Вес 500 гр, d 9см, высота 11 см

В продаже спокойно можно ставить х4-х5

Так что да, я однозначно рекомендую брать трендовую начинку в пасхальный ассортимент🔥

#дубайскийкулич #дубай #кулич #пасха

abramova_1985 По слову МИНДАЛЬ отправлю подробный видео урок!

ПАНЕТТОНЕ РЕЦЕПТ

2 шт | форма Ø16 × h11 см
Выход теста: ~1900 г
Готовый кулич: 960 г

ОПАРА:
1. Молоко тёплое (30–35°C) — 150 г
2. Сухие дрожжи — 12 г
3. Сахар — 12 г
5. Мука — 150 г

Технология:

1. В миске соедините молоко + сахар + дрожжи.
2. Добавьте муку, размешайте до гладкости, накройте.
3. Уберите при 24–26°C на 30–40 минут

Объём увеличится минимум в 2 раза, поверхность пузырчатая, аромат сливочно-дрожжевой, без резкости.

ОСНОВНОЕ ТЕСТО:

1. Вся опара
2. Мука сильная (Манитоба / ≥12–13% белка) — 600 г
3. Сахар — 180 г
4. Мёд — 30 г
5. Яйца — 5 шт (≈250 г)
6. Желтки — 2 шт
7. Соль — 6 г
8. Цедра апельсина - 13 г
9. Сливочное масло 82,5% (очень мягкое) — 200 г

Технология:

1. В чаше миксера соедините
опару + яйца + желтки + сахар + мёд, перемешайте.
2. Добавьте муку и замешивайте тесто до объединения (низкая → средняя скорость)
3. Введите соль
4. Введите масло по кусочкам, дожидаясь впитывания
5. Вымешивайте до полного развития глютена 18–25 минут

Тесто должно быть гладкое, блестящее, тёплое (24–26°C); окно глютена тонкое, не рвётся

ПЕРВОЕ БРОЖЕНИЕ:

1. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте
2. Оставьте при 26–28°C на 2,5–3 часа

Тесто увеличится в 2-2,5 раза, станет воздушным, будет держать форму, поверхность гладкая

ДОБАВКИ:
Изюм + цукаты — 300 г

1. Замочите и обсушите
2. Добавьте в тесто

ФОРМИРОВАНИЕ:

1. Выложите тесто на стол
2. Разделите на 2 × ~950 г
Округлите и дайте отдохнуть 10-15 минут
3. Повторно подтяните в плотный шар и выложите в формы на 1/3

ХОЛОДНАЯ РАССТОЙКА (на ночь):

1. Накройте формы плёнкой
2. Уберите в холодильник 4–5°C (допустимо до 18 часов).

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ⬇️

abramova_1985 Себестоимость кулича с кремом 🤤

Я делала большой кулич d13 см, вес ~1,2 кг

Куличи можно адаптировать под любой диаметр: 9/11/13 см. Расчет на d9 см (500гр)

Тропик ~425 р d9
Себестоимость за 1 кг - 708 р

Буэно с карамелью ~ 425 р d9
Себестоимость за 1 кг - 708 р

Шоколадный трюфель ~370 р d9
Себестоимость за 1 кг - 616 р

Клубничный маршмеллоу ~351 р d9 Себестоимость за 1 кг - 585 р

В чате предзаписи подробно рассказала про работу с кексовыми куличами🤤 Ссылка в шапке профиля 🔗

abramova_1985 ТВОРОЖНАЯ ПАСХА 🐣

Рецепт рассчитан на форму 800 г, 1 шт
Арт формы: 330830274

•Творог 5% (лучше из брикета) - 450 г
•Сметана 15-20% - 155 г
•Масло сливочное 82,5% - 90 г
•Сахарная пудра - 95 г
•Ванильный паста - 8 г
•Цедра лимона или апельсина - 5 г
•Изюм/цукаты/вяленая вишня - 95 г
•Орехи (любые) - 40 г
•Сублимированная клюква - 5 г
•Мак - 5 г
•Белый шоколад - 30 г

1️⃣ Творог пробейте погружным блендером до гладкости

2️⃣ Смешайте мягкое сливочное масло, пудру, ванильную пасту до кремового состояния и добавьте к творогу. Перемешайте массу

3️⃣ Добавьте сметану, объедините ингредиенты

4️⃣ Добавьте цедру, мак, цукаты, орехи (наполнение любое по желанию). Вмешайте растопленный шоколад

5️⃣ В форму проложите марлю в 2 слоя и выложите массу. Накройте краями марли и установите груз (это может быть миска с водой)

Низ не должен касаться поверхности, можно установить форму на подставки.

6️⃣ Уберите в холод на 18-24 часа. Сыворотка должна максимально стечь.

7️⃣ Снимите форму, удалите марлю. Сверху можно украсить растопленным шоколадом, топперами и любым пасхальным декором!

Кто будет готовить?🥰

По слову «ТВОРОГ» отправлю подробный видео урок⬇️

#творожнаяпасха #пасха

abramova_1985 3 ПУНКТА, НА КОТОРЫХ КОНДИТЕРЫ ТЕРЯЮТ 💸💸💸 В ПАСХУ

1️⃣ Неправильная линейка
Что важно:
• просто приготовить объемом
• можно замораживать
• есть тренды

2️⃣ Мелкоштучка
• наборы под заморозку
• сеты с куличами
💸 львиная доля общей выручки

3️⃣ Прогрев поздний или нет совсем
Начинать прогрев к пасхе надо не менее, чем за месяц. Чтобы за 2 недели до праздника, у вас уже была сформированная бронь и понятный для вас объем работы

Я подготовила для вас большой пасхальный гайд, в котором рассказала про:

• Все этапы подготовки к пасхе с датами
• Оптимизацию процессов
• Как и когда начинать прогрев
• Какой контент делать
• Идеи по вирусному контенту

Пиши слово «ЗАЯЦ» и я пришлю тебе его в директ ✍🏼💌