viva.eda Постные пирожки с зимней клубничной начинкой

Для начала приготовим начинку, я готовлю ее накануне.

Зимняя клубничная начинка:
✔️замороженная клубника, после разморозки откинуть клубнику от жидкости, вес чистой клубники у меня 265 гр
✔️крахмал кукурузный 15 гр
✔️ сахар 50 гр

📌Клубнику порезать небольшими кусочками, сок слить и в нем развести крахмал.

📌Соединить клубнику с сахаром, поставить на плиту, как сахар растворится ввести сок с крахмалом, аккуратно перемешать и дать начинке загустеть и начать булькать.

📌Проварить 1 минуту, снять с плиты и переложить в посуду для остывания, накрыть пленкой в контакт и теплой убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.

Постное безопарное тесто:
✔️Дрожжи живые прессованные 15 гр
✔️теплая вода 35-37С 250 мл
✔️мука 450-500 гр
✔️сахар 50 гр
✔️соль 0,5 чл
✔️экстракт ванили несколько капель или ваниль/ванилин
✔️растительное (подсолнечное) масло без запаха 40 мл

📌Я замешиваю в тестомесе: развожу дрожжи в воде, добавляю сахар, соль и размешиваю, постепенно частями ввожу муку и в конце замеса масло.

📌Будет казаться, что тесто липнет, так и должно быть не забивайте его мукой, замешиваю в тестомесе минут 5, если замешиваете руками, то месите минут 10.

📌Дайте постоять тесту под пленкой 5 минут и вымесите еще по паре минут 2-3 раза.

📌Уберите в теплое место на расстойку на 40 мин, предварительно смазав миску и тесто растительным маслом, накройте пленкой.

📌разделите тесто на кусочки по 40 гр и скатайте в шарики, раскатывайте как показано на видео.

📌Формовка пирожков показана так же на видео, 40 гр теста и столовая ложка начинки. Как сформировали - выложите на застеленный пергаментом противень, накройте пленкой и дайте расстояться 20-30 минут в зависимости от того насколько тепло на кухне.

📌После расстойки смазать водой с сахаром: 2 ст ложки воды и 1 чл сахара - хорошо перемешать и смазать кисточкой пирожки перед тем как они уйдут в духовку

📌Выпекать 180 гр 15-20 минут, режим верх-низ на средней уровень без конвекции.

Приятного чаепития!
#постноеменю #постныйрецепт #постныйпирог #постнаявыпечка

viva.eda Черемша по маминому рецепту, ну как рецепту, у мамы все на глаз😁но она очень подробно все объясняет, читайте, пробуйте и приятного аппетита!

Берем ту черемшу, что не пошла в зеленый лист, как выглядят ростки посмотрите в поисковике.
Удалить у черемши нижний «сапожок», так называемый футляр, в котором находится стебель, он обычно в земле бывает. Так очищаем всю черемшу, мама берет сразу много. Промываем черемшу во многих водах, чтобы ушла вся земля.

Ставим большую кастрюлю, вода должна быть сильно соленая, как закипит опускаем черемшу и бланшируем минут 5 не больше. Если у вас черемши немного, то может забланшироваться раньше. Пробуйте, черемша должна обварится, но остаться хрусткой, кипеть не должна!

Достаем, больше НЕ СОЛИМ, поливаем лимонным соком по вкусу, перемешиваем и заправляем растительным (подсолнечным) без запаха маслом.

Если будете хранить долго, то добавьте немного жидкости от бланширования. Закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике. С марта по сентябрь хранится норм, больше не стоит, съедается.

При подаче я чуточек освежаю маслом подсолнечным с запахом семечек, ну это по желанию. #Черемша #черемшарецепты #черемшарецепт

viva.eda Куриные желудочки в сметанном соусе с маринованным огурчиком.

Простое бюджетное блюдо, при этом очень вкусное!

Ингредиенты:
✔️Куриные желудки(пупочки) 1 кг
✔️Сметана жирная 2ст.л. с горкой
✔️Лук репчатый 2шт.
✔️Мука 1ч.л.
✔️Маринованный огурец 2 шт крупных
✔️любимые специи - я взяла сухой чеснок и черный перец
✔️Укроп пучок
✔️Соль по вкусу
✔️Топленое масло 1 ст.л.

Готовим:
📌Очень хорошо прочистить и промыть под проточной водой желудки. Я их не режу, так выходит сочнее.
📌Выкладываем желудки в глубокую сковороду и заливаем кипятком, тушим до готовности.
📌в соседней сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук, перекладываем к нему желудки.
📌Делаем соус: в сметану добавляем тертые на крупной терке огурецы, приправы, муку, зелень и немного воды с полстакана, хорошо размешать.
📌Заливаем пупочки соусом протушиваем минут пять.
📌Подаем с картофельным пюре, рисом или гречкой.
Приятного! #рецептсубпродукты #рецептжелудочков #рецептпупочки

viva.eda Рецепт классических блинов на молоке

Ингредиенты:
✔️500 гр молока
✔️4 яйца СО
✔️160 гр муки
✔️40 гр сахара
✔️5 гр соли
✔️40 гр растительного масла

Готовим:
📌молоко нагреть до хорошо теплого, смешать миксером с яйцами, солью, сахаром и маслом, большую часть отлить
📌соединить муку и меньшую часть яично-молочной смеси, должно образоваться густое тесто без комков, частями долить оставшуюся яично-молочную смесь
📌дать тесту постоять 30-40 минут в тепле под крышкой, выпекать на хорошо разогретых сковородках
Приятного! #Рецептблинов #блинырецепт #блинынамолоке

viva.eda Рецептом бисквита давно пользуюсь именно этим, из книги «Выпечка по ГОСТу», оч удачный, его вам и привожу ниже.

Ингредиенты:
✔️4 яйца (220 г)
✔️120 г сахара
✔️120 г муки (или 100 г муки и 20 г кукурузного крахмала) - я беру смесь

ПОНАДОБИТСЯ: форма диаметром 20 см или квадратная форма 18×18 см, делаем французскую рубашку - нужно смазать форму внутри слив маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 200 °С

Готовим:
📌Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения светлой густой массы.
📌Белки взбейте до пиков, добавьте сахар и взбивайте далее до плотности и блеска (около минуты). Слишком сильно (как для меренги) взбивать белки не стоит, бисквит может плохо подняться.
📌Смешайте осторожно белки и желтки в однородную массу
📌Всыпьте просеянную муку и перемешайте аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Мешать удобно движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
📌ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ТО, ЧТО СЛИШКОМ ДОЛГО МЕШАТЬ НЕ НАДО! Как только комочки сухой муки исчезли, тесто готово.
Слишком долгое перемешивание приведет к тому, что тесто осядет, а выпеченный корж будет низким и плотным.
📌Готовое тесто вылейте в подготовленную форму. Выпекайте 25-30 минут. Готовность определяют деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
📌Готовый бисквит остудите в форме
5 минут, затем переверните на решетку. Оставьте для выстаивания на 5-12 часов.

ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ. #торт #клубничныйторт #бисквитныйторт #рецептбисквита #бисквитрецепт #бисквитрецептклассический #рецептторта #тортрецепт #советскийторт

viva.eda Нежные сочные куриные котлетки с кабачком. Подробный рецепт⤵️⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Ингредиенты:⁣⁣⠀
✔️Куриный фарш⠀из целой курицы или бедер 800 г⁣⁣⠀
✔️Кабачок или цукини 450 г⁣⁣⠀
✔️Лук репчатый 130 г⁣⁣⠀
✔️Панировочные сухари (у меня панко)60 г⁣⁣⠀
✔️Яйцо крупное 1 шт⁣⁣⠀
✔️Сушеный базилик или тимьян, итальянские травы⁣⁣⠀
✔️Соль, перец по вкусу⁣⁣⠀
✔️Сливочное масло 40 г⁣⁣⠀
✔️Растительное масло для жарки⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Готовим:⁣⁣⠀
📌лук пробить в кутере, кабачок натереть на крупной терке⁣⁣⠀
📌добавить в панировочными сухарям овощи и яйцо, немного присолить и дать сухарям набухнуть⁣⁣⠀
📌добавить куриный фарш, специи и соль и хорошо вымешать⁣⁣⠀
📌фарш отбить и сформовать котлеты⁣⁣⠀
📌обжаривать котлеты на растительном масле с обеих сторон до румяности⁣⁣⠀
📌выложить в огнеупорную форму, выложить сверху небольшие кусочки сливочного масла и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут (в зависимости от размера котлет) на 200 гр⁣⁣⠀
Приятного аппетита! ⁣⁣⠀
#котлетырецепт #рецепткотлет #куриныекотлеты #котлетыскабачком #кабачкирецепт #рецепткабачки #куриныекотлетыпп #куриныекотлетырецепт

viva.eda ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ!⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
1. Глазурь на желатине без яиц⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️сахар белый 100г⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️вода 40 мл⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️желатин 3г+18мл холодной воды⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️лимонный сок 5-6 капель⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌Сахар и воду нагреть до 60С, желатин залить водой, как растворится импульсами прогреть в микроволновке до растворения.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌взбить на высоких оборотах сироп с желатином (смешиваем горячий желатин и горячий сироп) ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌взбиваем на высоких оборотах, смесь станет пенообразной, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до нужной вам консистенции.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌сразу покрыть остывшие куличи, дать стабилизироваться. полчаса она уже почти не липнет к пальцам, через 3-4 часа глазурь полностью перестает прилипать. При нарезании такая глазурь не так сильно крошится как на белках. ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
2. Классическая белковая глазурь⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️1 белок⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️150 г сахарной пудры ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️1 ч. л. лимонного сока⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌Яйцо хорошо помыть с содой, взбиваем белок на средней скорости пока не появится пена, вводим частями пудру и увеличиваем скорость, постоянно взбивая. ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌В конце добавить лимонный сок. Взбивать пока не получите пышную блестящую меренгу.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
3. Глазурь из маршмеллоу⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️вода 1,5 ст ложки⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️маршмеллоу 100 г⁣⁣⠀⁣⁣⠀
✔️щепотка лимонной кислоты⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌смешиваем в миске нарезанный маршмеллоу, воду, лимонную кислоту и прогреваем в микроволновке по 20 сек, перемешать и еще раз прогреть до полного растворения.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
📌окуните верх кулича в глазурь и прокрутить в ней. Через 1-2 минуты глазурь застынет⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
4. Помадка для куличей на сгущенке⁣⁣⠀
Не крошится, не липнет, имеет яркий вкус⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Примерные пропорции, смотрите на вашу консистенцию и регулируйте⁣⁣⠀
✔️100 гр сухое молоко⁣⁣⠀
✔️60 гр сгущеное молоко⁣⁣⠀
✔️5 гр сок лимона⁣⁣⠀
Перемешать ингредиенты до однородности и нанести на кулич. Если кулич теплый, то помадка будет стекать, остудите куличи. Помадка не должна быть жидкой, ловим консистенцию хорошей густой сметаны. Помадка намазывается силиконовой лопаткой на шапочку кулича. Если помадка будет жидкая, то будет плохо застывать! ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Удачи в приготовлении куличей! #Пасха #рецептглазури #глазурьрецепт #глазурьдлякуличей #глазурь

viva.eda Съели всё до последнего кусочка! Очень вкусно и не избито!

Филе трески со сливочным соусом «горошек-бекон»

Ингредиенты:
✔️Филе белой рыбы 400 гр (у меня треска)
✔️Мука для панировки рыбы 4 ст. л. (я добавила еще немного манки для хрусткости)
✔️Варено-копченый бекон или варено-копченая грудинка 80 гр
✔️Оливковое масло 2 ст. л.
✔️Зелёный горошек замороженный 200 г
✔️Сливки (жирность не менее 20%) 200 мл
✔️Чеснок 2 небольших зубчика
✔️Лук зеленый 2 пера (берем белую часть)
✔️Соль, перец, приправа для рыбы по вкусу
✔️Лимон, укроп для подачи

Готовим:
📌рыбу солим, я приправила с одной стороны лимонной приправой для рыбы
📌делаем гарнир: бланшируем замороженный зелёный горошек в кипящей подсоленной воде пару минут, далее горячую воду слить, горошек переложить в ледяную воду на минуту, откинуть на сито и дать обсохнуть.
📌в сотейнике с толстым дном на небольшой мощности обжариваем соломку грудинки, вытапливаем жир, как подзолотится добавляем лук перьями и рубленый чеснок, пару минут обжариваем и добавляем горошек, вливаем теплые сливки.
📌солим, перчим и увариваем, помешивая, чтобы соус загустел 2-3 минуты.
📌панируем рыбу и обжариваем по 3-4 минуты на каждой стороне, я дополнительно подержала и на боках по 1 минуте.
📌выкладываем рыбу на гарнир, посыпаем цедрой лимона, украшаем укропом, и долькой лимона. Перед тем как приступить к трапезе полейте рыбу соком лимона.
Приятного аппетита!

Спасибо магазину «Риф» за вдохновение #рецептрыбы #рыбарецепт #белаярыба #треска #трескарецепт #рецепттрески

viva.eda Самый ЛУЧШИЙ КЛЯР!
Такой кляр еще называют французским. Он подходит для любой рыбы, креветок, куриного филе, крылышек, отбивных из мяса, а также кусочков сладкого перца, баклажанов, кабачков, брокколи, цветной капусты, шампиньонов и луковых колец.

Хочу отдельно подчеркнуть:
✔️обязательно маринуйте рыбу-мясо-овощи
✔️используйте пиво с минимальной горечью, светлое, можно безалкогольное. ✔️все жидкие ингредиенты для приготовления пивного кляра, включая яйца, должны быть из холодильника, холодный кляр и горячее масло дадут на контрасте хорошую корочку
✔️белки обязательно взбивать, кляр будет очень воздушным
✔️рыбу и мясо нарезайте небольшими и не толстыми кусочками, мясо отбейте, чтобы все успело приготовиться. Если берете кусочки побольше как куриные крылья, то лучше сначала довести мясо до полу готовности или берите мелкие крылья и разрежьте по фалангам
✔️кляр не должен стоять дольше 15-20 минут, готовьте сразу, тк воздушность пропадет

Приправа Премиум Перец лимонный 300г
Куплена на wb, ссылка и артикул в моей телеге

Лучшее оливковое масло с фермы Яниса и Марии о.Крит @maria_from_crete

Ингредиенты для кляра:
✔️мука 1 стакан
✔️светлое пиво 250 мл
✔️яйца 2 шт
✔️оливковое масло 2 ст л
✔️соль, перец

Для рыбы: приправа лимонная, лимон сок и соевый соус
Для соуса: сметана и майонез 50/50, укроп, пару небольших зубчиков чеснока, 2 соленых или маринованных огурца на терку, чуть лимонного сока, хорошее оливковое масло, соль и перец

Я готовила язычки трески, советую снять с них кожу, чтобы они были более нежными.

Продолжение в комментариях⤵️

#кляррецепт #рецепткляра #рыбавкляре #рецептрыбы #рыбарецепт #рецепт #рецепты

viva.eda Гениальная начинка для блинов, которая родилась на моей кухне совершенно случайно! Это не просто ветчина-сыр, а вкуснейшная начинка из ветчины в сливочном сырно-горчичном соусе😍 попробуйте!

Ингредиенты:
✔️ветчина или грудинка варено-копченая 350-400 гр
✔️сливки 20% 150 мл
✔️плавленный сыр чеддер в слайсах 4 шт
✔️горчица баварская или ротисьер (зернистая, не острая) 2 чл, иногда кладу медово-горчичный соус из Спара, тоже вкусно
✔️сухой чеснок и черный перец по вкусу

Солить не нужно!

Готовим:
📌Соломкой нарезаю ветчину и обжариваю до золотых бочков на сухой сковородке, добавляю чеснок и перец, вливаю сливки, как закипит добавляю сыр и горчицу. Дать начинке остыть.
📌начиняем блины и обжариваем на сковороде со всех сторон.
Начинка внутри блина опять станет сливочно- тякучей.
Это волшебно! Обязательно попробуйте! #начинкадляблинов #начинкадляблинчиков #рецептначинки #блинырецепт #рецептблинов