tapioka.cake Рецепт тут 👇

Я обожаю медовики со сметанным кремом. А еще я обожаю грамотно сделанные, качественные и стабильные торты. Но обычный сметанный крем - штука нестабильная. Поэтому я проработала сметанный крем-мусс и поделилась им с вами:

Сметанный крем-мусс

300 г творожного сыра (можно заменить на маскарпоне)
530 г сметаны жирностью 25%
12 г желатина
70 г холоднои‌ воды
130 г сахара
200 г сливок жирностью 33%

1. Желатин замочить в воде.
2. Довести сыр и сметану до температуры 15–20 °С. Для этого достаньте их из холодильника минут за 40 до готовки и оставьте при комнатнои‌ температуре.
3. Выложить в чашу миксера творожныи‌ сыр и сахар. Перемешать их миксером, не взбивая.
4. Добавить сметану, перемешать миксером до однородности.
5. Нагреть замоченныи‌ желатин в микроволновке или сотеи‌нике до жидкого и горячего состояния. Не кипятить. Влить в крем, перемешать миксером до однородности.
6. Взбить сливки до плотного и пышного состояния. Соединить аккуратно с помощью силиконовои‌ лопатки с сырнои‌ массой‌.
7. Крем готов к сборке. Если крем начнет застывать в процессе сборки, его можно слегка подогреть в микроволновке.

А чтобы приготовить идеальные медовые коржи без раскатки к этому крему, пиши «медовик» и я тебя направлю на рецепт 👌

tapioka.cake 5 шагов к красивому шоколадному гнезду

Способ, где шоколад отсаживается полосками, а потом скручивается, мне не нравится и не удобен. Этот гораздо легче 👇

1️⃣ Шоколад (любого вида) должен быть темперирован

2️⃣ Отрезаем малюсенький кончик, вот прям мини-мини

3️⃣ Вода - ледяная. Минут 20 в морозилке подержать надо.

4️⃣ Крутим-вертим раз 6-7 и затем утапливаем слой. Потом снова. Так результат будет объемнее.

5️⃣ Сложить 3-4 таких завитухи друг на друга.

Мне нравится, что такие гнезда:
👉 Сделать ну очень просто
👉 Режется легко и не распадается
👉 Выглядит классно

Используйте для украшения своих пасхальных десертов 👌 Декор целого торта мы делаем в моем закрытом клубе ❤️‍🔥

tapioka.cake Бесят кондитеры в белом пальто, которые набрасываются на тех, кто запускает свои курсы, сборники и начинают гнобить их за это.

Почему-то считается, что кондитер должен быть избранным, чтобы обучать других. Ну был у нас один «король» и где он теперь? Это вообще не показатель.

В сфере творчества понятие обучать становиться понятием «передавать опыт». Я иногда могу купить урок у совсем маленького кондитера с 1000 подписчиков, потому что он придумал идею или технику на миллион и мне интересно - КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

Я уверена, у многих в процессе работы скопились лайфхаки, рецепты, техники и идеи, которыми другие очень просят поделиться. И вы делитесь ими даром, потому что «да кому они по большому счету нужны».

Я ни на чем не настаиваю, но я убеждена, что самые прошаренные не загружают себя по уши дополнительными заказами, а повышают цену на свои торты и формируют свой продукт. Помните: у вашего времени есть предел - 24 часа в сутках. А у онлайн-продукта лимита нет (ну почти).

P. S. И почему об этом так мало говорят? 🤔 Все школы только и делают, что учат, как продавать клиентам, будто бы это единственный вариант, как кондитер может реализоваться.

tapioka.cake Какое счастье, что есть кому меня вразумить!

Ну а если серьезно, то я люблю живое общение и разные мнения, которые вносят перчинку в мой блог и в мои декретные будни 😁 Даже такие странные вещи. Часто смеюсь с такого 😁

1. Про кулич с начинкой. Блин это офигенно вкусно. Я просто сидела ела его и почти плакала от того, что я вообще-то за ЗОЖ и мне нельзя пятый кусок кулича с кремом 😂😭. Но сами на Пасху преимущественно мы печём классику без начинки. Может пару штучек на «попробовать» сделаю с начинкой для родных. Внесем, так сказать, нотку кощунства в наши традиционные будни.

2. Наглядно и подробно и у меня в клубе. Для тех, кто берет ценность, а не просто сохраняет видосик.

3. Слова клиента-абьюзера 🤣 Кондитеры, пожалуйста, выделывайтесь сколько хотите и не забывайте про свои границы и свою ценность. Клиент не дарит ₽, а меняет их на продукт. Вы можете согласиться на сделку или отказаться, если она вас не устраивает.

tapioka.cake Я рискнула и решилась на совершенно новый для меня формат передачи информации: закрытый клуб кондитеров вместо курса, сборника и других вариантов.

В чем был риск и почему я тянула? Мои страхи:
- а вдруг что-то случится и я не смогу делать контент, а люди подписались (заготовила контент вперед на 1,5 месяца)
- А вдруг никому не понравится такой формат и все хотят курсы/ сборники (нет, это оказалось не так)
- А вдруг цена в 1200р в месяц - это много для людей (ноу комментс, пишу себе в прошлое «Катя, не смеши» 😁)

Клуб - это живой организм.

👉 Программа корректируется, легко меняется под тренды, легко добавить новое

👉 Супер-быстрая обратная связь

👉 Это не обучение, это развитие здесь и сейчас.

👉 Никаких лишних платформ, только телеграм, либо ВК, где собрано ВСЕ под удобными рубриками, в том числе библиотека рецептов.

👉 ну и цена куда приятнее, чем если бы это был курс

В условиях ограниченного времени контент туда (а не в открытый доступ)- мой приоритет.

Поэтому ежедневно я ищу возможности еще поготовить для ✨моих✨ кондитеров.

tapioka.cake Расшифровка 👇

1. Лишняя влага, даже из «сухого» творога может сделать пасху водянистой и рыхлой. Поэтому либо отвешивать нужно пасху целиком, либо творог предварительно отдельно.

2. Я не поддерживаю повсеместный хейт сливочного масла. Кто-то даже в пасхе стремится уменьшить масло. Считаю, что это бред. Во-первых, добавьте дорогое и вкусное масло. Во-вторых, пасха должна быть плотной, это не крем, не чизкейк и не запеканка. В-третьих, без масла не вкусно 😁👌

3. Нельзя просто взять и кинуть в морозилку любую пасху. Вначале нужно понять, позволяет ли это сделать рецепт. Достаточно ли там опять же масла по отношению к свободной влаге, есть ли в составе крахмалистые прослойки (которые потекут), как их заменить… И так далее и так далее. Разморозка тоже должна быть с умом. Например, если делаете без марли в форме и хотите красивый рисунок, то доставать ее из формы нужно постоявшую 5 мин без морозилки. И далее уже отправлять в холодильник.

4. Заложите время на красивую съемку проработок. Как минимум скажете себе спасибо в следующем году, когда нужно будет делать анонс. Как максимум - оформите в красивый сборник в качестве своего онлайн-продукта.

Рецепт этой кокосовой пасхи в моем закрытом клубе вышел сегодня ✨

P.S. косяк с пасхой мной замечен, можно не сообщать, самой было немножко обидно 😁

tapioka.cake И как раньше мне могло на что-то не хватать времени? У меня были мои личные 24 часа. А теперь у меня личные 4 часа 4 раза в неделю и то платно 😂 Поэтому 👇

Я прокачала свои навыки планирования, умение расставлять приоритеты и делегирование до небывалых высот. Более того, мой мозг стал по-настоящему многозадачен - я умею справляться с большим количеством одновременных задач продуктивно, без спешки и стресса. Это касается многих сфер жизни, но мы тут с вами про кондитерку.

Если вы были кондитером и как я, а потом забеременели, родили ребенка и работа остановилась, то вот, что поможет вам оставаться на плаву, и даже развиваться круче прежнего.

1. Быть в ресурсе. Это самое главное. Без этого следующие пункты бессмысленны и невыполнимы.

2. Переводить в онлайн продажи, найти свою экспертную нишу (Сборники? Мини-уроки? Закрытый чат? Техкарты? Курс?)

3. Разводить контент по разным соцсетям

4. Готовить ребёнком. Я готовлю с Федей с рождения. Так я создала две книги, два сборника и закрытый клуб кондитеров, сделала много рекламных интеграций, создала крупные свадебные торты для клиентов и веду без перерывов соцсети). В 1 месяц он спал в эргорюкзаке на мне, в 1 год он стоит рядом и возится в раковине или размазывает свою личную порцию крема в отдалении от десертов.

5. Делегировать домашние дела. Поверьте, это стоит того, не экономьте. Уборка раз в неделю эта база. Мне также помогают с заготовками еды.

6. Делать заготовки десертов в заморозку, готовить по простым рецептам. Готовите торт на заказ, либо для контента? Сделайте в 2 раза больше, пусть будут бенто в наличии. Простые рецепты!! Я топлю только за такие и создаю только такие.

7. Планирование! Делать маленькими шажками. Сегодня бисквит. Завтра крем и сборка. Послезавтра выравнивание и декор. Потом разрезать, снять фото и видео.

8. Брать помощь бабушки или няни и планировать в это время все компьютерно-телефонные дела. У нас бабушки в другом городе, поэтому мой вариант - только няня.

А знаете, что у меня пострадало во время декрета? Грамотность 😁 Из-за того, что часто нужно написать сообщение за 0,5 сек одной рукой (или одним пальцем), то о запятых уже речи не идет.

tapioka.cake Рассказываю.

👉 Испечь дрожжевой кулич по любимому рецепту. Дать ему остыть и настояться ночь.

👉 Приготовить заварной крем с маслом в составе. Например, шоколадный, как у меня. Также дать ему полностью охладиться.

👉 Срезать у кулича «шапку» и вырезать серединку. Серединку съесть с вкусным чаем или кофе, а вот шапку оставить - она понадобится.

👉 Наполнить кулич заварным кремом из кулинарного мешка чуть выше краев кулича.

👉 Накрыть ровно «шапкой» и слегка прижать.

Готово ✅ Храним в холодильнике в пределах срока годности крема. Перед подачей даем постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Тогда кулич и крем будут мягкими и нежными.

Мы с моими кондитерами будем на следующей неделе готовить в клубе такой кулич. Это вам напоминание на случай, если не хотите выискивать рабочие рецепты. Они все у меня 👌

tapioka.cake … дисциплина, планирование и «маленькие шаги» решают!

До появления Феди я тратила кучу времени на прописывание планов контента, их корректировку, потом все это не выполнялось, и так по кругу. Я обдумывала, обмусоливала свои идеи, я работала в нескольких направлениях одновременно… Надо ли говорить, что к своим целям я шла ну очень медленно, делая 2 шага вперед и 1 назад.

Сейчас обстоятельства (очень ограниченное время на дела) вынудили меня научиться:

👉 дисциплине. Не отклоняться от намеченного курса, бить в одну точку (ох как это важно!), а не работать в направлении тортов на продажу, курсов, набора аудитории, живых мк и всего этого одновременно.

👉 планированию. Я стала богиней планирования. Если у меня есть большая задача, я разбиваю их на подзадачи. Подзадачи тоже могу разбить. Планирую каждую мелочь: когда и как она будет выполнена. Ставлю реальные сроки, даю себе прям много времени и никаких дедлайнов на износ.

👉 искусству маленьких шагов. Хвалю себя даже если нашла время в течение дня только на какую-то мелочь. Даже если у меня загруженной день, а Фёдор активно требует внимания, я стараюсь сделать хотя бы что-то на пути к своим целям. Хотя бы 1 бисквит. Хотя бы 1 пост.

Это отлично помогает не потерять себя и не забросить свое дело в «декрете» (хотя у меня нет декрета на самом деле 😁). И развивать свое дело, имея не так уж много свободного от ребенка времени.

tapioka.cake Творог - отличный ингредиент для крема как замена пресловутому творожному (сливочному) сыру.

Что поможет сделать консистенцию крема стабильной и гладкой?

👉 Хороший погружной блендер, который пробьет крем до гладкости

👉 Достаточно в рецептуре взбитых сливок, чтобы сделать крем пышным

👉 Масло и/или желатин в рецепте, чтобы сделать консистенцию стабильной

А этот крем на видео вдохновлен рецептурой творожной пасхи. Получается очень гладким и нежным ✨ Рецептом делюсь в моем закрытом клубе кондитеров.

tapioka.cake Не будем обсуждать очевидные вещи типа «хорошо взбивайте яйца» и «осторожно вмешивайте муку».

Итак пункт 1: Много сливочного масла. Бисквит скорее не сухой, а плотный и без сочности. В холодильнике он застывает и без пропитки похож на плотный кекс. Для сочного торта - не лайк 👎 Лучше печь с растительным маслом, чтобы холодный торт был в равной степени сочным.

Пункт 2: Много вкусовой добавки вроде кокосовой стружки, мелко молотых орехов и др. Они просто вытянули всю влагу. Но есть лайфхаки, как добавлять много и без высушивания бисквита.

Пункт 3: Взяли вместо половины муки столько же какао. Если заменить 20%, то это еще ок. Но вообще какао втягивает гораздо больше влаги, чем мука. Нельзя просто взять и заменить муку на какао.

Всем влажных 💦 и сочных 🍊 бисквитов

tapioka.cake Когда любишь торты, то все вокруг - торт. И даже кулич - торт.

Я давно запланировала его сделать и так рада, что реализовала идею в полной мере!

Итак, что здесь?

👉 Невероятные, нежнейшие молочные бисквиты по мотивам кулича с вымоченными в роме цукатами и изюмом.

👉 Ромовая пропитка

👉 Творожный крем по мотивам рецептуры пасхи

Ну а в декоре использован белково-масляный крем, глазурь на желатине, гнездо из темного шоколада и курочка из окрашенного белого шоколада.

Как вам? Приготовили бы такой на Пасху? Или все же на Пасху мы делаем только классику?