tanya_duyar Обожаю своих чудесных гостей: и приготовили, и стол накрыли, и рилс смонтировали🔥

У нас были: сарма с рыбой, симиты из сибаса, креветки в горшочке, маринованный сибас, маринованные помидорчики, сезонная красная фасоль с орешками и соусом, несколько видов хлеба на закваске и другие угощения😻 Сопроводили мы всё это разными интересными винами из моей подборки.

Отмечайтесь, кто тоже хочет к нам✨

А я пока беру отпуск до конца июля, потом продолжим устраивать вкусные и красивые встречи у меня на вилле.

П.с. - анонсы кулинарных мк делаю в отдельной группе телеграмм, ссылка есть в шапке профиля.

tanya_duyar Какие же классные и красивые люди ко мне приходят. Спасибо, что делите со мной всю эту красоту❤️

Поднимайте руку, кто тоже хочет к нам✨

Расписание мастер-классов по ссылке в шапке профиля.

tanya_duyar У кого что? Или вы нормальные?

tanya_duyar Не давайте рыбе плакать в Турции 😄 Кстати, кто любит ракы? Я так и не поняла вкус, хотя культурой распития прониклась, это же целый ритуал.

Ну а вкус ракы мне по-прежнему сироп от кашля напоминает😊

tanya_duyar Сейчас рамазан и именно в этот месяц готовят это пиде.

Делюсь рецептом любимого турками пиде. Сейчас как раз сезон этого пиде и его можно найти на каждой пекарне.

Рамазанное пиде.

Что потребуется:
Мука - 500 гр.
Молоко - 200 мл.
Дрожжи - 5 гр.
Растительное масло - 5 ст.л.
Вода - 100 мл.
Соль
Сахар - 1 ст.л.
Для смазывания:
Желток - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Молоко - 1 ст.л.
Йогурт - 1 ст.л.
Кунжут и черный тмин
Для придания формы:
Мука - 1 ст.л.
Вода - 6 ст.л.

Приготовление.
Растворяем в тёплом молоке сахар и дрожжи. Отставляем на 10
минут.
К муке добавляем соль, затем дрожжевую смесь, тёплую воду,
масло и замешиваем тесто. Отставляем его на час под плёнку или
влажное полотенце.
Достаём тесто. Делаем из него шар и начинаем раскатывать круг.
Выкладываем на противень. Разводим воду с мукой и начинаем
придавать пиде форму. Обмакиваем пальцы в воду с мукой и
продавливаем пальцами пиде по диаметру. Затем так же
продавливаем полосы крест на крест. Даём тесту отдохнуть минут
20.
Опять проходимся по тесту и по старым следам придаём форму.
Смешивапм все ингридиенты для смазывария и наносим смесь на
пиде.
Отправляем в разогретую до 200 гр духовку и держим там до
подрумянивания примерно 15 минут.

tanya_duyar Как планировать время в Турции?

Кто замечал такую особенность в чайно-кофейных отношениях?

tanya_duyar Начинается пора сладости гюллач. Значит, и нам пора её приготовить❤️

Начнём с теста. В Турции Гюллач готовят из готового теста, которое продаётся почти в каждом магазине. Тесто - это тонкие сухие крахмальные листы.

Вне Турции это тесто можно найти в интернет магазинах. Я проверяла🤗

Ещё момент. Сами турки называют сладость «лёгкой», хотя количество сахара в ней поможет отправиться в складку кому😅

Я обычно беру сахара в 3-4 раза меньше, чем в классических рецептах. Вы же решайте сами.

Рецепт из рассчета на ✔️упаковку теста 300 г.

Смешиваем ✔️молоко (2 л) и ✔️сахар (250 г)*. Ставим на огонь и ждём полного растворения сахара. Сироп нам нужен очень тёплый, но не горячий (~50 градусов, если используете термометр).

* в классических рецептах предлагается брать 600-800 г сахара.

Выкладываем лист теста в форму и пропитываем сиропом. Таким образом выкладываем половину нашего теста.

Далее посыпаем орешками, у меня ✔️грецкие (150 г).

Выкладываем оставшиеся слои, пропитывая молочным сиропом каждый.

Отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Сверху посыпаем ✔️орешками и ✔️гранатом или другими фруктами-ягодами.

Пробовали такую сладость?

tanya_duyar Про оливковое масло и как его выбрать в Турции у меня есть классная каруселька чуть ниже в ленте. Прям очень рекомендую сохранить себе.

tanya_duyar Бёрек со шпинатом и сыром

Для пропитки:
Яйцо - 1 шт
Молоко - 50 мл
Минеральная вода - 50 мл
Растительное масло - 50 мл

Для начинки:
Сыр тертый - 100-150 г
Шпинат - 200-300 г

+ тесто фило

tanya_duyar 5 правил хрустящего бёрека.

✔️Пропитываем, но не заливаем. Нам нужно смазать тесто, чтобы не осталось сухих участков, а не сделать его плавающим в заправке.

✔️Используем в пропитке минералку, она добавит пористости и хрустящести.

✔️Начинка должна быть холодной. Горячая или тёплая начинка сварит тесто ещё до отправления в духовку.

✔️Если в Турции, то вместо юфки* для бёрека используем юфку для пахлавы.
Вне Турции используем тесто фило и не даём ему заветриться. Накрываем для этого слегка влажным (не мокрым) полотенцем.

✔️В заправке используем молоко и растительное масло. Они помогут отделить слои друг от друга и сделают их сочными и в то же время хрустящими и не сухими.

❗️Рецепт бёрека со шпинатом дам на прямом эфире 5 февраля в 11:00. Придёте смотреть?

Какой бёрек любите больше всего? Я вот как раз со шпинатом люблю😍

Много о бёреках будет у меня на курсе по турецкой выпечке.

А ещё там будет о пиде, симитах, ачме, дальнем родственнике испанских чуррос - тулумбе, выпечке к чаю, которую подают в Турции и многом другом.

С 18 февраля и целых три недели удовольствия. Все материалы остаются у вас в вечном доступе.

Пока анонс есть только в телеграм, ссылка в сториз.