sobaka_eda Пусть каждое утро начинается именно так! 🍺☕️

Продолжаем экспериментировать с трендовыми напитками. Сегодня встретились с командой кафе @start.kafe на Газовой улице, чтобы приготовить пивной эспрессо. В кадре: шеф-бариста Надежда Поличева и бариста Гоша Евсеев.

Напитка в меню нет, рискуйте самостоятельно дома или на даче 💪🏼

sobaka_eda Вчера открылось @gaby__bistro — дебютный проект ресторатора Анастасии Шушковой @shushkova_anastasia (ранее была стартап-управляющим в Casper Bistro & Bar и Self Edge Japanese).

У руля кухни — мастер хулиганского фингер-фуда Мансур Валиев @mansur_valievr. Пробуем маринады с тремя видами капусты, ростбиф с чесноком конфи, кальмара с томатами на теплом хлебе (маст-трай!), запеченный мак энд чиз с ростбифом, люля-кебаб с белой фасолью по секретному рецепту шефа. На десерт — чизкейк киндер кантри (будущий хит!). Хлеб, фокаччу и бриошь пекут сами.

Над интерьером трудилась команда @kidz__studio. Здесь полностью натуральные материалы (кожа, шпон), открытая кухня, винтажные стулья, акцентные колонны, диваны и «пеньки» от «Деревотеки». В центре зала красуется «киоск» aka домик в домике. В геометрии пространства — ровные линии и углы, прямо как на улицах Нью-Йорка. «Все линии сходятся либо по вертикали, либо по горизонтали. Здесь нет ничего, что вышло просто так», — рассказывает Анастасия.

За вино отвечает Арсен Вартанов @arsen___vartanov («На вина!», Il Lago dei Cigni, Authentic Wine), за коктейли — Николай Орехов @nikolai_ore («География», «Октав»). Залом правит Самир Ибрагимов @iammiroxe (Casper Bistro & Bar, Aster), для него это первый кейс в роли управленца. В планах терраса на 15-20 посадочных мест. Анастасия делится, что в будущем планирует открыть еще один проект.

sobaka_eda Эклеры по рецепту XVIII века, луковый суп на портвейне и черный тост на завтрак: в Пушкине открылось французское бистро Merci Madlen @mercimadlen

Это новый концептуальный проект в портфеле ресторанной группы Bona People (Bona @bona_capona, Must @we_are_must, Lalaki @lalaki.rest, Matilde @matilde.rest). Фаундеры Любовь и Денис Скорняковы запустили его вместо своего же «Склада 22» и выбрали стратегически точную локацию: неподалеку от Екатерининского парка и Лицейского сада (говорят, когда-то в Царском Селе великий шеф Мари Антуан Карем — «король поваров и повар королей» — обучал искусству эклеров местных кулинаров!). 

Здешним специалитетом шеф Алексей Ермаков @ermakov.chef (ex. El Copitas) назначил пате-ан-крут (филе миньон встречается с молодым поросенком и фуа-гра!) с фисташками и маринованными огурцами. А своим фирменным блюдом назвал луковый суп. Варит его на говяжьем бульоне, добавляет букет гарни, маасдам и грюйер, а вместо белого вина льет портвейн. И обратите внимание на раздел «Овощи» с жареным кейлом или каштановым пюре с мадагаскарской ванилью!

С 8:30 до 13:00 тут подают завтраки. Летом в ресторане настежь распахивают окна и ставят уличную террасу — идеальное место для шампанского на аперитив. 

Поймали шефа на открытии и узнали о его любимых блюдах:
• питивье с цыпленком, фуа-гра и соусом борделез
• луковый суп с портвейном и сыром грюйер
• эскарго из улиток с биском из северных креветок
• салат с печенью цыпленка, красным виноградом и маринованным фенхелем

Подробнее — в новой статье на сайте @sobaka_ru

sobaka_eda Гастрономический (летний!) путеводитель «Что где есть в Петербурге» уже в городе!

Очень красивый гид по новому сезону и главным премьерам от редакции @sobaka_ru ищите в лучших ресторанах, кафе, барах Петербурга. И даже в «Сапсане», если едете из Москвы в Петербург, и обратно. Ждите и на маркетплейсах!

Кроме печатной версии гида, все материалы будут доступны онлайн на сайте Собака.ru, а также появится электронная pdf-версия с собранными воедино подборками и интервью.

sobaka_eda В новом ресторане @restaurant_bazari у Марсова поля шеф Карапет Ваганян @samvelovic_ собственноручно разделывает каре ягненка. Обязательно есть жадно, руками, под оглушительное звучание барабанов в исполнении колоритного ансамбля.

Прелесть местного шашлыка в том, что готовят его не на углях, а на виноградной лозе, которую везут специально из Симферополя. Пробуем говядину Наполеон, скумбрию с гранатом, дорадо с грузинской сальсой, люля-кебаб из куриного филе с моцареллой, и ни в чем себе не отказываем!

sobaka_eda Морально готовимся к петербургскому Met Gala в отеле Astoria @astoriahotel

sobaka_eda Адепт космополитичного комфортфуда Алексей Алексеев @alekseev.lotus.bistro открыл ресторан восточной кухни Persimmon @persimmon.spb в доме Штрауха на Большой Морской, в пяти минутах от Исаакиевской площади.

На старт предлагают вяленые оливки с гранатовыми зернами, морковный мусс с мацони и изюмом, свекольный крем с чеченским творогом, мозговую кость с черемшой, сирийскую шварму, пиде и лахмаджун с разными начинками. Ключевую роль играет открытый огонь: в печи готовят искандер-кебаб с жареной свекольной ботвой, кюфта с кремом из персидской чечевицы. Есть и гранд-блюда, которые можно смело брать на двоих: тажин или шах из баранины. В качестве пейринга — узбекские чаи, кофе на песке, этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов: из персика, дыни, абрикоса и даже хурмы.

Дверь в Persimmon с улицы скрывает целый мини-дворик с парадной лестницей — первый спот для ваших красивых фото. Следующая остановка — входной тамбур, где современный лаковый диван (мерцающее серебро!) встречаются со столетним ковром сумах от кавказских мастеров и турецким желтым мрамором Giallo Fantastico.

Подробнее о новом проекте — на сайте Собака.ru

sobaka_eda Вау-уикенд под кодовым названием «Графский Петербург» придумал отель-особняк @academia.shuvaloff на Моховой.

Здесь и встреча в аэропорту, и граф Шувалов с вишневой настойкой, и поход в SPA. На утро — фирменный графский завтрак от шефа Ильи Харченко @ilyakharchhenko, который подают на винтажной посуде (в том числе найденной в стенах здания во время реставрации!). После — прогулка по городу на ретро-кабриолете и двухчасовой заплыв на лодке по историческим водным маршрутам. Пока вы пьете игристое и закусываете, лектор-экскуровод вещает о тайнах знатных семей и архитектуре.

Гранд-финал второго дня — ужин в ресторане отеля или культурная программа по желанию (консьерж-сервис поможет забронировать билеты в театр или на выставку, занять место в карете и не только).

sobaka_eda Новые завтраки в Петербурге! Маффин с котлетой из кролика и картофелем фри, сливочная шакшука с грибами и пармезаном, гриль-чиз с прошутто котто — в новом @tony.bistro в доходном доме Чайковской.

Шеф-повар Иван Лучкин @luchkinivan готовит геркулес с пармезаном и тунцом, зеленый салат с авокадо и дутым рисом, авокадо-бутерброд на бородинском хлебе с лососем гравлакс, острую шакшуку с ндуей и домашним творогом. Для сладкоежек тут отдельный раздел утренних блюд, в нем овсянка с маком и ягодами, френч-тост с карамелью из портвейна и ванильным кремом, запеканка из фермерского творога со сметаной, малиной и голубикой.

Завтраки действуют каждый день, с 9:30 до 14:00.

sobaka_eda Еда из печи, винил и коктейли: бистро B-Side @bside.bistrot от команды Kuznyahouse открылось на острове Новая Голландия.

Меню от шеф-повара Александра Богданова @chefalexandrbogdanov призывает к шерингу: лепешки (с капустой, миндалем и яйцом или а-ля болоньезе с пюре топинамбура), альбондигас с фасолью, тартар из оленя с костным мозгом, свекла с грейпфрутом и козьим сыром, ферментированные овощи мороженое из сметаны. Звание хитов пророчат кальмару с нутом и мисо-пастой, цыпленку с тархуном и фенхелем и панна-котте с тоффи и мисо. На десерт — мороженое из сметаны с оливковым маслом (маст-трай!).

Среди коктейлей — щавелевый смэш, землянично-померанцевый хайбол с гибискусом и можжевеловый космо. Главная по вину — Юлия Цхакая @juliadrinksnatural (идеолог виноторговой компании Real Authentic Wine и студии сомелье Gorizont). За коллекцию винила отвечает арт-директор Кирилл Сергеев @kitojempere, команда призывает приносить и слушать свои пластинки.

Над интерьером работала «Мастерская Б». Здесь открытая кухня, бар, зона для диджеев и разноуровневая посадка, а еще шахматная плитка, отсылающая к европейским бистро 1980-х. Над общим столом знаковые объекты итальянского дизайна от Аккиле и Пьер Джакомо Кастильоне 1961 года.