craftology.ru Объемный декор шоколадной плитки 🌸

Идея для подарка ко Дню матери!

Как повторить?

1. Темперируйте белый шоколад и окрасите его жирорастворимыми красителями.

2. Залейте силиконовые молды и тщательно простучите. Оставьте до матовости при комнатной температуре и уберите в холодильник для полной стабилизации.

3. Протемеритуйте темный шоколад и залейте плитку. Извлеките фигурки из молдов.

4. Когда темный шоколад перестанет быть текучим, прикрепите фигурки из молдов. По желанию можно дополнить декор рисовыми посыпками.

craftology.ru Единорог из шоколада 💗 Мастер-класс

1. Разрежьте молд на 4-5 см и скрепите денежной резинкой;
2. Залейте в 2-3 этапа, каждый раз простукивая, чтобы избежать пузырьков;
3. Охладите при комнатной температуре и уберите в холодильник до полной кристаллизации;
4. Снимите резинку и аккуратно извлеките фигурку;
5. Выделите детали кондитерской пыльцой для большей реалистичности.

craftology.ru Шоколадное пирожное 🤎

Нежные шоколадные бисквиты, нежное суфле и темный шоколад.

Ингредиенты рассчитаны на 8 пирожных весом по 65 г.

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 55 г
Мука - 30 г
Алкализованное какао - 10 г
Миндальная мука - 12 г

Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу. Ввести смесь всех сухих ингредиентов и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Разлить в пласт толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и вырезать 2 квадрата 15 см.

Пропитка:

Сахар - 50 г
Вода - 50 г
Коньяк - 5 г

Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.

Суфле:

Вода - 75 г
Агар-агар - 3 г
Сахар - 100 г
Белок - 35 г (1 шт от С1)
Сгущенное молоко - 35 г
Сливочное масло - 35 г
Ванилин - 0,5 г

В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар и все довести до 105°С при постоянном помешивании.

Во взбивающийся белок всыпать лимонную кислоту и влить тонкой струйкой кипяший сироп. Все взбивать до появления рисунка.

Добавить смесь сливочного масла, сгущенки и ванилина и все перемешать.

Сборка:

На дно формы 15 см выложить бисквит, пропитать, выложить слой суфле, закрыть вторым слоем бисквита и вновь пропитать. Убрать в холодильник на 1 час.

Декор:

Снять форму, нарезать заготовку на порционные пирожные, покрыть заготовку темперированным шоколадом или глазурью, сделать сеточку и подавать к столу.

craftology.ru Супер-шоколадный торт 🤎

Влажный шоколадный бисквит и ганаш на темном шоколаде!

Бисквит:

Алкализованное какао - 50 г
Мука - 270 г
Сахар - 180 г
Сода - 8 г
Соль - 1 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 50 г
Растительное масло - 50 г
Молоко - 240 г
Уксус 9% - 11 г

Какао, муку, сахар, соду с солью перемешать. Добавить яйца с желтком, растопленное сливочное масло, растительное масло, теплое молоко. Все перемешать и объединить с уксусом.

Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 150°С 30 минут.

Ганаш:

Тёмный шоколад - 500 г
Сливки 33% - 350 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Коньяк - 15 г

Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Добавить сливочное масло комнатной температуры, коньяк и все вновь пробить блендером. 300 г оставить для выравнивания при комнатной температуре.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и ганаш. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Оставшийся ганаш тщательно перемешать перед использованием и выровнять торт на черновой и финишный слой. Декорировать с помощью насадки №12, посыпать шоколадной крошкой и Decor Cacao.

craftology.ru Открыта предзапись на новогодний курс ✨

Вас ждет 7 уроков с подробными видео:

- творожно-дрожжевой штоллен с марципаном;
- высокий торт-елка со взбитым апельсиновым желе и пряным грушевым компоте;
- муссовые пирожные с шампанским в виде елочных игрушек;
- венок из макарон с конфи на пюре “глинтвейн”;
- 4 вида песочных орешков по секретной технологии;
- шоколадная коробка с мандаринами;
- конфеты с ганашом на жареном шоколаде.

Формат курса:

- доступ не ограничен по времени;
- персональная поддержка от Надежды Медведевой;
- без домашних заданий и дедлайнов;
- ПДФ-файл с картинками к каждому уроку.

👀 Подробности в нашем телеграм-канале “Крафтология”

craftology.ru Торт “Сказка” 🌿

Вкус, знакомый с детства!

Бисквит:

Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Мука - 100 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик.

Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения.

Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа.

Крем:

Молоко - 120 г
Желток - 30 г
Сахар - 170 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 10 г

Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк.

180 г крема отложить для декора.

Пропитка:

Сахар - 125 г
Вода - 125 г
Коньяк - 20 г

Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.

Сборка:

Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края.

Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21.

Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12.

craftology.ru 💗 Рецепт тюльпанов из видео:

Белок - 120 г
Сахар - 160 г
Сахарная пудра - 80 г
Лимонная кислота - 1 г

Технология приготовления:

Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбить на средних оборотах до полного растворения.

Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту. Увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.

Окрасить в два цвета водорастворимыми красителями. Переложить в мешок, как показано на видео.

Отсадить цветы при помощи адаптера со сменными насадками. Выпекать при 90°С 2-3 часа.

craftology.ru 🤍 Рецепт муссового бенто-торта

Ингредиенты рассчитаны на 1 торт весом примерно 500 г.

Бисквит:

Яйцо - 50 г
Сахар - 25 г
Мука - 30 г
Растительное масло - 8 г

Яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить муку, слегка перемешать, влить растительное масло и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Разлить в пласт толщиной 0,5 см на антипригарное покрытие. Выпекать при 200°С примерно 5 минут. Охладить. Вырезать 3 квадрата 10 см.

Конфи:

Пюре клубники - 150 г
Вода - 30 г
Сухой гель - 20 г
Сахар - 15 г

Все продукты сложить в кастрюлю, довести до кипения и разлить на две формы 10 см. Охладить в холодильнике.

Мусс:

Желатин 220 блюм - 4 г
Вода в желатин - 20 г
Молоко - 50 г
Белый шоколад - 50 г
Сливки 33% - 150 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем замоченный желатин, добавить шоколад, все перемешать до однородности.

Сливки взбить до состояния талого мороженого, влить шоколадную смесь (ее температура должна быть 35-40°С). Аккуратно перемешать. Использовать сразу.

Сборка:

Собрать торт в форме, чередуя мусс, бисквит и конфи. Все закрыть последним слоем бисквита и убрать в морозилку до полного застывания.

Извлечь торт из формы. На замороженную поверхность нанести готовый велюр из баллона. Декорировать свежими ягодами и листиками мяты.

craftology.ru Морковный кекс 🧡

Влажный, пряный и очень вкусный осенний десерт.

Ингредиенты рассчитаны на форму 23,5х9х3,5 см. Вес - 1 кг.

Тесто:

Растительное масло - 45 г
Сливочное масло - 90 г
Сахар - 140 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Изюм - 30 г
Цедра от одного апельсина
Морковь - 110 г
Грецкий орех - 30 г
Специи - 5 г (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
Мука - 300 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Разрыхлитель - 3 г
Сметана 15-20% - 50 г
Сода - 2 г

Растительное масло, мягкое сливочное масло и сахар перемешать. Добавить яйца, изюм с цедрой апельсина, тертую морковь, орех со специями и все вновь перемешать.

Всыпать сухие ингредиенты, сметану с содой и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в форму и выпекать при 160°С 40 минут. Охладить.

Крем:

Творожный сыр - 150 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра - 40 г

Сыр взбить с сахарной пудрой и половиной сливок. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.

Декорировать кекс кремом и вафельной крошкой с шариками криспи.

craftology.ru 💗 Как повторить эффект с видео?

Растопить какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирорастворимым красителем. Форму протереть спиртом и охладить.

Нанести окрашенное какао-масло при помощи распылителя. Его рабочая температура: 24-26°С. Зачистить форму шпателем, чтобы на поверхности не осталось окрашенного какао-масла.

Залить белый темперированный шоколад, дать постоять 1 минуту, вылить остатки. Оставить до полной кристаллизации. Наполнить начинкой, залить остатками шоколада, накрыть ацетатной пленкой и шпателем выдать остатки.