chernyicooperative Мы привезли воронки из Японии и будем заваривать наш любимый лот — Индонезия Кевенка — одним рецептом на трёх разных девайсах: V60, Origami и Mugen.

Мы исключили все переменные, кроме одной — геометрии воронки. Это отличная возможность сравнить чашки и оценить, как форма девайса влияет на экстракцию и сенсорный профиль кофе.

Наши заметки:

V60
Чернослив, коньяк, bean-to-bar какао, тёмный шоколад. Умеренная кислотность, сбалансированная сладость, чайное тело.

Origami
Кислотность выше средней, лёгкое тело и яркая ароматика. Коньячные ноты становятся выразительнее, появляется грейпфрут.

Mugen
Более плотное тело и яркая ароматика, высокая сладость. Во вкусе — тёмный шоколад, тёмные ягоды, ананас, инжир и коньячные оттенки.

Ждём вас 6 июня на Чёрную пятницу.
Сет доступен к заказу весь день.

chernyicooperative Раунда Гишамву
[новый лот]

Кофе из микрорегиона Уйе, который одним из первых начал выращивать спешелти-кофе в стране. Руанду называют «страной тысячи холмов». Гористая местность, богатые вулканические почвы, солнечная погода и тропические ливни создают благоприятный терруар для выращивания арабики, особенно разновидности Красный Бурбон.

Эспрессо
Сбалансированный кофе с яркой кислотностью. Во вкусе — голубика, зелёное яблоко и лимонный тарт. Сладкое послевкусие с нотами тёмного шоколада.

Фильтр
Сладкий кофе с нотами черники и молочного шоколада. Послевкусие продолжительное, с нотами чёрного чая с лимоном. Кислотность низкая.

В наличии на сайте (ссылка в шапке профиля) и в кофейне.

chernyicooperative Йемен Удаини
лимитированный лот

Регион: Аль Хайма, Сана
Высота: 2100 м
Разновидность: Удаини
Обработка: 9-дневная анаэробная ферментация

Вкус
Гранат, апельсин, манго, красное вино, карамель, жасмин.
Кислотность выше средней.

Аль-Хайма — горный кофейный регион Йемена, где выращивают высокогорную арабику в крайне суровых условиях. Для Йемена характерно, что большая часть кофе растёт в отдалённых горных районах на больших высотах, и Аль-Хайма не исключение. Урожайность здесь очень низкая, поэтому кофе из Аль-Хаймы встречается редко и ценится за свой уникальный характер.

В наличии в кофейне и на сайте.

chernyicooperative Рассказываем историю яркого лота Индонезия Кевенка от Kevenka Coffees и Periscope.

Kevenka Coffees — это индонезийская компания, которая занимается обработкой и производством спешелти кофе в провинции Восточная Ява. Станция обработки расположена в районе действующего вулкана Иджен.

Компанию основали братья Кенни и Кевин Сувондо. Это решение появилось из желания найти интересный кофе для собственной обжарки и выросло в отдельный проект. После первых неудач Кевин прошел обучение процессингу в Колумбии, а затем получил сертификаты Q-грейдера и специалиста по Q обработке 3-го (высшего) уровня. Kevenka Coffees делают классические натуральные обработки и различные эксперименты с ферментацией.

Лот сделан проектом Periscope совместно с Kevenka Coffees в июне 2025-го года. Он обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Перед стартом ферментации (она длилась 120 часов) в бочки с кофейной ягодой добавили раствор с винными дрожжами.

Дрожжи усиливают в кофе фруктовые и цветочные ароматы, добавляют алкогольные ноты, а также делают тело напитка более плотным.

Индонезия Кевенка в нашей обжарке получилась сочной и питкой.
Во вкусе — красный апельсин, крыжовник, белое вино. Послевкусие сладкое и продолжительное. Кислотность сложная и комплексная.

Приобрести зерно можно на сайте и в кофейне.

chernyicooperative Кажется, теплеет.
По этому поводу рассказываем про наши холодные напитки.

/ эспрессо-тоник и маття-тоник готовим на классическом, томатном или гибискусовом тониках.
/ молочные напитки делаем на классическом молоке, но можно заменить на кокосовое, овсяное или безлактозное.
/ айс-какао на лоте из Перу с 70% содержанием какао и пудрой таро (той самой, из которой делают набирающие популярность фиолетовые напитки) — бархатный, лёгкий, со сливочно-ореховым послевкусием.

Вечная классика — холодный чёрный, завариваем концентрат фильтр методом, охлаждаем и добавляем лёд.

И самый утончённый — холодный капучино: для получения нежной и гладкой текстуры мы добавляем в него каплю натурального финикового сиропа и смешиваем в шейкере — подаётся в креманке.

Ждём вас на Лялином, 5с1.

chernyicooperative С праздником! Желаем, чтобы ваш труд видели и ценили, чтобы ваши решения и права уважали, чтобы вам никогда не приходилось сталкиваться с дискриминацией, и других женских радостей!

В кофейной индустрии женщины систематически имеют меньше возможностей для владения фермами и получения кредитов, а также сталкиваются с большими ограничениями в доступе к информации о кофейном рынке и социальному капиталу, чем мужчины. Это приводит к измеримому разрыву в экономических результатах, включая урожайность и доход. Доступ к ресурсам для них ограничен существующими социальными нормами и двойной нагрузкой: по дому и на работе.

В остальных сферах женщинам также приходится бороться с несправедливостью не только за себя, но и за права других уязвимых людей. Именно женщины составляют большинство работников в сфере социальной помощи. Например, сотрудницы @_wcons_ оказывают юридическую помощь и защищают пострадавших от домашнего и сексуализированного насилия. Вы можете поддержать их напрямую или купив у нас дрип-кофе с фермы Пачамама — 10% от продаж мы переведём Консорциуму.

Также до 12 марта вы можете принести в кофейню средства личной гигиены, которые будут переданы женщинам в местах лишения свободы. По сравнению с мужчинами женщины чаще оказываются там за действия в целях самозащиты от самых близких и практически не получают поддержки извне, теряя связь с родственниками и друзьями.

Спасибо всем единомышленникам и ещё раз с праздником 🖤

chernyicooperative Провожаем нашего бариста Махо в долгое путешествие.

Вечер проведём за нардами и домино. Махо будет угощать авторскими напитками:
Departure — лёгкий и свежий, словно первый шаг в дорогу.
Beyond — игристый, с настроением «дальше, за пределы».

@maxoidnoevi работает в кофейной сфере уже 10 лет. За его плечами — опыт бариста в одном из самых известных французских брендов Malongo, в тель-авивском Mela.goods и, конечно же, смены в Кооперативе Чёрный, по которому он будет скучать.
Махо увлекается видеосъёмкой, обожает путешествия и любит свою жену, поделившуюся с нами видео его латте-арта.

Лялин переулок, 5с1
30 сентября, начало в 18:00

chernyicooperative 16 мая отмечаем 12 лет Кооператива Чёрный 🏴

Приходите в кофейню поздравить нас и пообщаться. Будут мерч, специальные лоты, десерты из пекарни Жирнова и вечерняя программа от наших друзей:

19:00 – 20:00 праздничный микс Стефана
20:00 – 21:00 диджей-сет Санчира из Сосны и Липы
21:00 – 23:00 виниловый сет Егора и Тани

Ждём вас в Лялином в эту пятницу!

chernyicooperative Приходите в кофейню за дрипами или заказывайте на сайте

Восемь дрип-пакетов с Колумбией Пачамама: папайя, нектарин, ваниль, яблоки, фруктовая высокая кислотность, удобный формат.

С каждой продажи мы отчисляем 10% фонду, помогающему женщинам, столкнувшимся с насилием.

chernyicooperative Мы открыты и ждем гостей каждый день с 10:00 до 23:00!

📍Лялин пер., 5с1