bellakimnaras
Давайте договоримся, я не даю четких граммовок, как и любое национальное блюдо каждая хозяйка делает его по своему. Вообще очень простое тесто, вода, мука, соль.
Даю ориентиры, как готовить, чтобы точно получилось. На 1 часть воды, 1.5 части муки, например, в этот раз я готовила на 800 гр муки и мне понадобилось около 600 гр воды. Добавляю воду до нужной консистенции, вымешиваю липкое тесто и даю отдохнуть (обязательно накройте иначе заветрится), пока занимаюсь начинкой, оно будет как раз нужной консистенции.
Картофель отварить, остудить и почистить. Перекрутить через мясорубку с сыром. Некоторые хозяйки натирают на тёрке ингредиенты.
Душа хычина это сыр!!!
Балкарский сыр Конечно же, самый аутентичный вариант. Это рассольный сыр из коровьего молока, с плотной, но эластичной структурой, умеренно соленый, с характерным кисломолочным вкусом. Он отлично плавится и тянется.
Осетинский сыр: Очень близок по свойствам к балкарскому, также традиционно используется. Имеет схожую текстуру и вкус.
При раскатке хычинов не стесняйтесь пользоваться мукой, припыляйте поверхность и скалку.
Обжаривать хычины на огне чуть выше среднего. С одной стороны. Готовые горячие хычины обильно смазываем сливочным маслом. Не жадничайте🤗 берите очень вкусное масло.
Вы можете не жарить все лепешки сразу, можно оставить начинку и тесто в холодильнике на день.
Какая ваша любимая начинка?
