• Наталья. • Самые подробные рецепты. • Эстетика современных десертов
nataly_pro.tart 🍫☕️Шоколадно-кофейные финансье☕️🍫 Ингредиенты на 6 шт.: 130 г. сахарной пудры 50 г. миндальной муки 20 г. какао-порошка 2 ч.л. меда 135 г. белков 30 г. муки 1 щепотка разрыхлителя 70 г. сливочного масла 82,5% 1 ч. ложка кофейного экстракта Приготовление: масло поместить в сотейнике на плиту, растопить и продолжить нагревать на небольшом огне до появления приятного орехового аромата. Снять с огня, остудить. Смешать в миске просеянную сахарную пудру, муку, разрыхлитель и какао. Добавить миндальную муку, затем мед, перемешать. В два приема добавить белки, снова перемешать. Также в два приема добавить растопленное сливочное масло, а затем кофейный экстракт. Перемешать до однородности. Тесто переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Формочки для финансье смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в формочки. Выпекать в течение 10-15 минут. Готовность проверить шпажкой. Вынуть из духовки, немного остудить, вынуть из форм. Приятного аппетита!
nataly_pro.tart Вдохновение – странная штука... Порой ищешь его, пытаясь ухватить за хвост, в лучших кондитерских признанных мастеров, но нет... не цепляет. А иногда цепляет, но понимаешь, что лучше, что сделал кто-то уже не сделаешь. А порой просто бутылка лимонада, схваченная на бегу с полки магазина, чтобы запить пирожок, переворачивает все твои представления о сочетаниях вкусов. Вот так было с этим тортом. Ну вот как малина, брусника и .... лаванда могут создать такое приятное трио. Такой причудливый лимонад попробовала еще летом, и с тех пор идея сделать такой торт не покидала меня. Дегустаторам понравился, а мне тем более, я люблю, когда вкус удивляет. А вы бы попробовали такое сочетание в десерте или предпочли бы классику? Муссовый торт "Малина-брусника-лаванда": - малиновое конфи; - ганаш с брусникой; - бисквит финансье с брусникой: - мусс с лавандой.
nataly_pro.tart Баскское гато с заварным кремом и яблоками Ингредиенты на 1 пирог 18-20 см диаметром Для теста: 200 г муки 12 г разрыхлителя 130 г мелкого сахара 140 г сливочного масла 82,5% 70 г желтков 1 г соли цедра 1/2 апельсина Для заварного крема: 200 г цельного молока 65 г желтков 30 г сахара 8 г муки 12 г кукурузного крахмала 1 ч.ложка корицы 16 г сливочного масла 82,5% Для яблочной начинки: 2 небольших кислых яблока сок половины апельсина 3 г кукурузного крахмала 15 г сахара 5 г сливочного масла Для смазывания: 20 г яиц 20 г желтков 20 г молока Приготовление: 🫓Для теста в чаше планетарного миксера объедините муку, разрыхлитель, сахар, соль, цедру и холодное сливочное масло. Перемешайте до состояния мокрого песка. Добавьте желтки, продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Заверните готовое тесто в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут. 🫓Для заварного крема желтки объедините с половиной сахара, просеянными мукой и крахмалом, хорошо перемешайте. Молоко в сотейнике нагрейте со второй половиной сахара и корицей. Молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте на желтковую смесь. Хорошо перемешайте, верните в сотейник и, постоянно помешивая, доведите крем до кипения, проварите пару минут до загустения. Снимите с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите крем в плоскую тару, накройте плёнкой в контакт и остудите. 🫓Для яблочной начинки яблоки очистите и нарежте небольшим кубиком. На сливочном масле на небольшом огне потушите яблоки до мягкости. Крахмал и сахар растворите в апельсиновом соке, добавьте к яблокам. Продолжайте тушить до загустения начинки. Снимите с огня, остудите. 🫓Сборка: охлаждённое тесто разделите на две части и раскатайте каждую часть в круглый пласт диаметром 20-22 см и толщиной около 6 мм. Один пласт выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр пласта отсадите из кондитерского мешка охлаждённый крем. Сверху выложите яблочную начинку. Свободные края теста смажьте яичной смесью. Накройте вторым пластом теста и обрежьте излишки теста кольцом для выпечки диаметром 18-20 см. Выпекать при 180 градусах около 45 минут.
nataly_pro.tart 🍋Мой любимый лимонный крем🍋 Ингредиенты: 100 г лимонного сока 100 г яиц 80 г сахара 2 г листового желатина 160-180 блум 50 г сливочного масла Приготовление: 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. Лимонный сок и сахар нагреть в сотейнике до растворения сахара. 3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить лимонный сок на яйца, хорошо перемешать. Вернуть обратно в сотейник и, помешивая, варить до температуры 78 градусов. 4. Снять огня, процедить через сито, добавить набухший желатин, перемешать. 5. Остудить смесь до 45 градусов, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером в течение пары минут. Приятного аппетита!
nataly_pro.tart 😍💖 Друзья, уже совсем скоро мой новый мини-сборник рецептов муссовых тортов с летними вкусами будет готов! Сегодня я знакомлю вас с третьим тортом из этого сборника. И, скажу откровенно, этот вкус стал у меня любимым. Это было неожиданно, ведь в основе была черника, не самая моя любимая ягода и не самая яркая по вкусу. Но я добавила в торт ароматную свежую мяту, а мусс сделала на творожном сыре с ноткой лайма. Получилось просто великолепно! Яркое и очень летнее трио вкусов.
nataly_pro.tart Ванильно-кофейный тарт Ингредиенты на 1 тарт диаметром 35 см: Для теста: 200 г муки 100 г сливочного масла 82,5% 3 г соли 50 г воды Для начинки: 500 г сливок 33% 40 г творожного сыра без добавок 1 стручок ванили чайная ложка растворимого кофе 140 г коричневого сахара 195 г желтков Приготовление: холодное сливочное масло нарезать небольшим кубиком. В чаше планетарного миксера объединить муку, масло и соль. Перемешать насадкой лопатка до состояния мокрого песка. Добавить воду и перемешать до объединения теста в комок. Сразу прекратить замешивание. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки и убрать в холодильник для стабилизации на пару часов. Затем сформировать тарт, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 30 минут. Замороженную заготовку застелить бумагой для выпечки и засыпать грузом (фасоль, рис, шарики для выпечки). Выпечь в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 20 минут, снять груз и допечь еще 10 минут. Остудить. Для крема сливки, сахар, творожный сыр, растворимый кофе, семена и стручок ванили поместить в сотейнике на плиту. Помешивая, нагреть почти до кипения, дать настояться в течение 30 минут, вынуть стручок. Снова нагреть до появления первого пара. Вылить на желтки. Перемешать, вернуть обратно в сотейник. Варить, постоянно помешивая, до температуры 82 градуса. Сразу вылить в песочную основу и выпекать в заранее разогретой до 125 градусов духовке в течение 30 минут. Вынуть и дать полностью остыть. Перед подачей можно украсить тертым орехом. Приятного аппетита!
nataly_pro.tart На прошлой неделе начала рассказывать вам о своем новом мини-сборнике рецептов муссовых тортов. В первом видео был очень легкий с минимальной сладостью торт с клубникой, базиликом и йогуртом. А в этом видео второй торт из сборника. Здесь главные герои - абрикос, миндаль и ваниль. Торт тоже очень летний, но с более ярко выраженной сладостью: - абрикосовое компоте; - миндальный крем; - бисквит с лепестками миндаля; - абрикосовый мусс с ванилью и белым шоколадом. Будет еще один тортик, но о нем расскажу уже на следующей неделе. Попробуете угадать, что за вкус будет у этого третьего тортика из сборника летних тортов? Пишите свои варианты в комментарии.
nataly_pro.tart Начало лета для меня наполнено массой приятных событий: день рождения мужа, подруги, годовщина свадьбы. В этот раз каждому поводу посвящался новый муссовый торт. С удовольствием погрузилась в составление и отработку новых вкусов. Вспомнила за что так люблю муссовые торты. На первом месте, конечно же, вкус: нежный, тающий во рту, как мороженное. А на втором - сам процесс готовки: без спешки (можно даже по 1 слою в день), в удобное для себя время. Приготовил, заморозил, достал, насладился. Решила собрать небольшой сборник из трех новых вкусов муссовых тортов. Начну вас знакомить с ним вот с этого легкого, яркого торта с минимальной сладостью. Торт "Клубника-базилик-йогурт": 🍓 компоте из клубники и ревеня; 🍓 креме с базиликом; 🍓 базиликовый бисквит; 🍓 йогуртовый мусс. Как вам тортик? Попробовали бы?
nataly_pro.tart Пирог с красной смородиной и кокосом Кислинка красной смородины и аромат кокоса... Необычное, но очень вкусное сочетание. Хотите попробовать? Тогда готовьте этот пирог, тем более что делать его очень просто. 🥥 Ингредиенты на 1 пирог диаметром 18 см: 125 г красной смородины; 100 г мягкого сливочного масла 82,5%; 100 г муки; 2 г разрыхлителя 110 г коричневого сахара (1) 15 г коричневого сахара (2) 50 г кокосовой стружки 50 г сливок 33% 2 яйца 1ой категории щепотка соли 🥥 Приготовление: масло взбить с сахаром (1) и солью до пышности. Продолжая взбивать, добавить по-одному яйца. Добавить кокосовую стружку и сливки, снова взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешать. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить половину теста, затем половину смородины. Сверху вторую половину теста, разровнять и присыпать оставшейся смородиной, смешанной с сахаром (2). Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40-45 минут. Готовность проверить шпажкой. Вынуть из духовки, полностью остудить, вынуть из формы и наслаждаться.
nataly_pro.tart Сегодня я расскажу вам про свой "секретный ингредиент"! Почему секретный? Потому что я редко вижу его в рецептах и видео других кондитеров, но сама использую его очень часто и он всегда есть у меня дома. Я о какао-крупке. Даже если вы видели её в магазине или на маркетплейсе, то, скорее всего, не обратили на неё внимание. Невзрачные кусочки с белесым налетом. И тут я снова раскрою секрет. Если прогреть крупку в духовке при 90 градусах всего пару минут, он приобретает насыщенный цвет шоколада. Хрустящая, яркая по вкусу, я использую её для декора тарталеток и тартов, для посыпки кексов и финансье, в хрустящий слой муссовых тортов. А недавно мне попался рецепт декора как на этом видео и я спешу раскрыть вам и этот секрет. Криспи из какао-крупки. Ингредиенты: 30 г какао-крупки 25 г сахара Приготовление: Какао-крупку прогреть в духовке при 160 градусах в течение 3 минут. Одновременно приготовить из сахара сухую карамель (растопить в сотейнике с толстым дном). Добавить горячую крупку в карамель и тщательно перемешать. Выложить на тефлоновый лист, накрыть вторым листом и быстро раскатать скалкой. Будьте аккуратны, смесь очень горячая. Дать полностью остыть, поломать на кусочки и украсить ваш десерт непосредственно перед подачей. А на видео новые тарталетки: 🍫 шоколадное сабле 🍫 бисквит Брауни с грецким орехом 🍫 кремё с имбирем 🍫 взбитый шоколадный ганаш 🍫 глазурь с какао-порошком 🍫 декор из какао-крупки Поделитесь, друзья, а вы пробовали когда-нибудь какао-крупку? Используете её в десертах?
