cardiodok
Основные паразитозы, передающиеся через рыбу
🐟 Описторхоз (возбудитель сосальщик Opisthorchis felineus). Источник: карповые рыбы (язь, лещ, елец, плотва, карась, линь, жерех, сазан). Заражение происходит при потреблении в пищу сырой, малосоленой, вяленой или недостаточно проваренной (прожаренной) рыбы. Паразит поражает печень и желчевыводящие протоки, что может привести к холециститу, гепатиту и даже циррозу или раку печени.
🐟 Клонорхоз (возбудитель сосальщик Clonorchis sinensis (китайская двуустка). Источник: пресноводная рыба (более 100 видов, включая карповых), а также креветки. Так же, как и при описторхозе заражение —через употребление термически плохо обработанной рыбы. Поражает печень, желчный пузырь и протоки поджелудочной железы. Симптомы и последствия схожи с описторхозом.
🐟 Анизакидоз (возбудитель личинки нематод (круглых червей) семейства Anisakidae). Источник: морская рыба (сельдь, нерка, треска, лосось, скумбрия, минтай, мойва) и кальмары. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой или слабосоленой рыбы (суши, сашими, севиче, строганина, слабосоленая сельдь). Личинки внедряются в стенки желудка и кишечника, вызывая сильные боли, рвоту, могут привести к перитониту. Очень опасная инвазия, может проходит в хронической форме.
🐟 Дифиллоботриоз (возбудитель лентец широкий и другие ленточные черви. Источник: хищные пресноводные рыбы (щука, окунь, налим, ерш, лососевые). Заражение также происходит через потребление плохо приготовленной рыбы, икры, строганины. Паразит может достигать длины 10-15 метров и жить в тонком кишечнике человека десятилетиями, вызывая анемию и другие тяжелые последствия.
Ключевые меры профилактики: термическая обработка: варить или жарить рыбу не менее 30 минут при готовке порционными кусками, заморозка, использовать отдельные доски и ножи для рыбы, не пробовать сырой фарш или рыбу.
Риск заражения несет любая речная и многие виды морской рыбы. Условно безопасной считается только рыба, выращенная искусственно на комбикормах и прошедшая строгий ветеринарный контроль.
#рыба #краснаярыба #краснаяикра #паразиты #роллы #суши #описторхоз #анизакидоз