arpharey

arpharey

arpharey

arpharey

arpharey

arpharey Расскажу немного как я его изготавливаю😍

Выбираю верхушечные листья — они ещё хранят прохладу ночи и аромат медовой росы. Сразу на полотнище в тень: подвяливаю до мягкости, чтобы лист перестал лопаться при скручивании, но не потерял сок.

К вечеру укладываю чай в специальные пакеты для анаэробной ферментации. Откачиваю воздух, оставляя внутри лишь влажный травяной запах и тихое шуршание ферментов. Пакет лежит в тёплом помещении при температуре выше комнатной. Я не открываю его и не тревожу: в темноте листья сами переводят терпкие катехины в мягкий мёд вкуса.

Анаэробная ферментация лишает листья доступа кислорода, поэтому вместо поверхностного окисления запускается глубокое расщепление полисахаридов; за двое суток в сырье накапливается больше оенотеина B, антиоксидантов и мягких медовых эфиров, отчего вкус становится гуще и слаще, а польза для организма — ощутимо выше.

Через некоторое время, если чувствую густой аромат свежих цветов и сухофрукта, а цвет листьев стал янтарным, значит, ферментация дошла до максимального пика. Пропускаю листья через мясорубку: так сок распределяется равномерно, и будущий настой раскроется быстрее. Рассыпаю гранулы на лотки инфракрасного шкафа и сушу при 65 °C, пока они не станут хрустящими, словно крошки карамели.

Помол 100–180 µm — максимум катехинов. Исследование зелёного чая показало: именно такая фракция даёт пиковую концентрацию EGCG и общий прирост антиоксидантной активности на 30 % к целому листу. Чем мельче частица, тем быстрее экстракция: у чёрного чая скорость высвобождения фенолов и теафлавинов при снижении размера резко возрастает — принцип, который мы применяем к иван-чаю.
*Легендарный Assam CTC делается методом cut-tear-curl: листья дробятся, чтобы за секунды отдавать вкус и цвет — именно потому его пьют на завтрак во всём мире. Наш помол даёт схожий эффект крепости, но без высокого давления и перегрева. В отличие от грануляции, механический помол «холодный»: эфирные масла не улетучиваются, и в чашке остаётся природный букет — луговые цветы на старте и долгий мёд в послевкусии.

Продолжение ниже

arpharey

arpharey Для заказа пишите в директ, стоимость банки 0.5 литра 1300 рублей

arpharey

arpharey

arpharey